Хліб я вже давно печу самостійно. Не завжди, звичайно. Але намагаюся не лінуватися. Адже домашній хліб завжди смачніше магазинного. Рецептів знаю багато, але недавно в мою копілочку додався ще один — рецепт шикарного хліба, приготованого на основі картопляного відвару.
Такий хліб виходить дуже пишним, м’яким, а його особливість — це хрустка скоринка і дуже пружний м’якуш. Спробуйте спекти і ви, думаю, точно не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Картопляний відвар ( теплий ) — 300 мл.
- Цукор — 1 ч. л.
- Дріжджі — 6 г сухих або 15-18 г свіжих.
- Сіль — ½ ч. л.
- Пюре картопляне — 120 г.
- Олія — 3 ст. ложки.
- Борошно — 550-600 г.
- Побільше любові і гарного настрою ( обов’язково ).
Приготування:
✅ Вливаємо теплий картопляний відвар в зручну чашу. Додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо, щоб дріжджі розійшлися.
✅ Додаємо в рідину картопляне пюре і трохи борошна ( приблизно 3-4 ст. ложки від загальної ваги ). Перемішуємо добре, щоб від пюре не залишилося грудочок. Це наша опара — накриваємо її серветкою і залишаємо на 30 хвилин в теплому, спокійному місці.
✅ Після закінчення часу опара повинна почати « кипіти життям » — пузиритися, « пихкати ». Додаємо в неї олію і поступово, частинами вводимо решту борошно. Замішуємо тісто, м’яке, але еластичне, відстає від рук.
✅ Отримане тісто накриваємо і прибираємо в тепле спокійне місце підніматися, приблизно на 1 годину.
✅ Коли тісто підійшло, приступаємо до формування хліба. Беремо все тісто, розтягуємо його в пласт. Я не використовую скалку, роблю це руками. Тепер звертаємо пласт в рулет. Одержаний рулет звертаємо ще в один рулет. Це необхідно виконати, щоб м’якуш вийшов пружним.
✅ Далі, я формую круглий хліб. Можете зробити його у вигляді батона або зовсім використовувати звичайну формочку для хліба.
✅ Сформований хліб я залишаю на розстойку, на хвилин 20-30.
✅ Тепер я роблю декор — посипаю верх тіста борошном і роблю візерункові надрізи. Робити це зовсім необов’язково. Або можна придумати свій декор, наприклад. Посипати хліб насінням.
✅ Ставимо хлібця випікатися в заздалегідь розігріту духовку.
🕒 Випікати при t 180 ° C в середньому 30-35 хвилин. Точний час випічки залежить від особливостей вашої духовки.
Примітки:
- ✅ Цукор можна повністю виключити, але він надає певний баланс смаку і з ним дріжджі піднімаються краще.
- ✅ Залежно від якості борошна, його може піти трохи більше або трохи менше. Тому вводимо борошно поступово, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно може трохи приставати до рук. Забивати його борошном не потрібно. Для опари я відсипаю грам 70-100 борошна, і потім вже вводжу всю решту.
- ✅ Формувати такий хліб можна як завгодно — у вигляді батона, булки, звичайної буханки. Головне, перед цим скрутити його, щоб м’якуш був пружним.
- ✅ У мене вийшла булка вагою 920 грам.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
