Хоккайдо – знаменитий японський молочний хліб, його печуть з додаванням заварки

Хоккайдо – знаменитий японський молочний хліб, його печуть з додаванням хлібної заварки, вона робить м’якуш хліба більш вологим, повітряним і продовжує свіжість! Чарівний хліб! Дотримуйтесь рецептом, всім рекомендаціям і все у Вас вийде ідеально!!!

Інгредієнти:

Хоккайдо або Японський молочний хліб (форма 30 * 11 см)

Tangzhong (заварка):

  • 20 гр. пшеничного борошна (в / с)
  • 100 мл води (65-70 ° С)

* якщо заварка не загустіла, прогрійте її трохи до загустіння.

Тісто:

  • Tangzhong (заварка)
  • 350 гр. пшеничного борошна (в / с)
  • 35 гр. цукру
  • 7 гр. солі
  • 1 яйце, велике
  • 110 мл. молока
  • 10 гр. сухого молока
  • 5 гр. сухих швидкодіючих дріжджів (або 15 гр. пресованих)
  • 30 гр. вершкового масла, кімнатної температури

Для змащування (за бажанням):

  • 1 яйце
  • 1,5 ст.л. молока

Приготування:

В першу чергу зроблю заварювання (Або Tangzhong):

Воду нагріваю до 65-70 градусів. Вливаю в борошно і добре розмішую.

Повинна вийти густа маса.

Якщо суміш не загустіла, нагрійте на плиті до загустіння. Накриваю і прибираю в холод на 2 – 3 години.

Тісто:

1 ч.л. цукру змішую з дріжджами (можна сухі або пресовані)

Вливаю тепле молоко, перемішую і залишаю на 5 -10 хвилин.

Тепер змішую яйце, сіль, що залишився цукор і сухе молоко. Збиваю вінчиком.

У борошно вливаю збиту яєчну масу, дріжджовий розчин і додаю заварювання. Заварка повинна бути кімнатної температури, не холодна.

Замішую тісто. Воно збереться в грудку але буде в’язким і липким.

Вимішую на столі поки тісто не стане гладким, 10-15 хвилин.

Тепер вмішую м’яке масло. Тісто можна замісити і в планетарному міксері, як і будь-яке інше дріжджове тісто.

Готове тісто, м’яке, нелипке, ароматне, приємне на дотик. Якщо тісто прилипає до рук можна додати трохи борошна.

Кладу його в миску змащену олією, накриваю і залишаю підніматися на 1 -1,5 години. Тісто збільшиться в 3 рази.

Готове тісто ділю на 3 частини, по 225 г.

Кожен шматочок округляю, накриваю і залишаю відпочити на 15 хвилин.

Форму змащую олією, моя розміром 30 * 11 см. Можна брати і іншу головне об’ємом 1.8 л.

Формування:

На столі присипаному борошном розкочую одну кульку тіста в пласт товщиною 7 -10 мм. Складаю конвертом і притискаю рукою.

Повертаю тісто і розкочую качалкою в прямокутний пласт товщиною 5 – 7 мм.

Ширина пласта повинна відповідати ширині форми.

Звертаю в рулет.

Кінець защипую.

Укладаю в форму на відстані один від одного, тісто добре збільшується в обсязі. Залишаю підніматися на 1 – 1,5 години. Сильно плівку не натягую, так як тісто буде підніматися вище форми.

Перед випічкою яйце збиваю з молоком і змащую тісто. Можна зовсім не змащувати або змастити молоком / збризнути водою.

Хліб потрібно випікати при 190 ° С – 30 хвилин. Рівень в духовці нижче середини або найнижчий.

Хліб готовий! Складно описати який він ароматний і смачний!

Хліб можна спекти ввечері, для сніданку наступного дня, він буде таким же м’яким.

Такий м’якуш виходить від замісу тіста, коли масло додається в кінці, і від формування.

Смачного!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал