Якщо ви не плануєте практикуватися в гарячому або холодному копченні на регулярній основі, то рекомендуємо скористатися цим гранично простим рецептом. Малосольна скумбрія в маринаді, на смак практично нічим не відрізнити від копченої, готується в домашніх умовах без диму, зайвих запахів і особливого клопоту.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт
- Вода – 1 л
- Сіль – 3 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Чорний чай – 2 ст.л.
- Цибулиння – 1 жменя
- Лавровий лист – 5 шт
- Перець горошком – 5 шт
- Перець духмяний – 3 шт
Приготування:
Так як ефект копчення досягається за рахунок витримки скумбрії в холодному маринаді, то рекомендуємо починати саме з його приготування:
1. Розміщуємо в каструлю сіль, цукор, простий крупнолистовий чорний чай, промиту лушпиння цибулі, заливаємо все літром води і кип’ятимо протягом 5 хвилин.
2. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо лаврові листи і весь перець. Даємо настоятися, охолонувши до кімнатної температури.
3. Готуємо рибу: відрізаємо голову (плавники і хвіст залишаємо), прибираємо всі нутрощі і ретельно промиваємо.
4. Відрізаємо у 1,5-літрової пластикової пляшки шийку так, щоб риба вільно проходила і повністю поміщалася всередині. Заливаємо її остиглим маринадом, проціджуючи через ситечко.
5. Пляшку слід чимось накрити, щоб риба не спливала. Добре підійде пластиковий пакет, закріплений за допомогою інкасаторської гумки.
6. В залежності від того, якою мірою засолювання скумбрії хочемо отримати, залишаємо пляшку з рибою в холодильнику на один (слабо-слабосолона), або два (середньо-слабосолона) дня.
Всього через 1-2 дня ніжна на смак слабосолона скумбрія апетитного золотистого, як після копчення, кольору готова!
