Навчу Вас готувати справжні татарські БІЛЯШІ! Це мамин старовинний рецепт смачних м’ясних біляшів! 🙏
Біляші – мамин рецепт із СРСР
Інгредієнти:
Для тіста:
- – молоко 200 мл
- – масло вершкове 30 гр.
- – сіль 5 гр.
- – яйце 1 шт.
- – дріжджі пресовані 10 гр.
- – борошно 350 гр.
- – олія для змащування та смаження
Для фаршу:
- – м’ясо 300 гр. (в ідеалі баранина)
- – цибуля 1 шт. велика
- – сіль, перець чорний мелений за смаком
- – вода холодна 1/4 склянки
Приготування:
Гріємо молоко, розтоплюємо у ньому вершкове масло, додаємо сіль, перемішуємо. Як тільки молоко досить охолоне (38 градусів), додаємо дріжджі та 200 гр. борошна із загальної кількості. Перемішуємо, накриваємо плівкою, залишаємо опару на 15 хвилин, щоб дріжджі ожили.
Робимо фарш з м’яса, додаємо в нього цибулю, сіль, перець та воду. Добре вибиваємо фарш до гладкості. Накриваємо, залишаємо за кімнатної температури.
В опару додаємо яйце і борошно, що залишилося. Вимішуємо тісто до гладкості. Змащуємо миску та тісто олією, накриваємо. Підходить за кімнатної температури 1,5 години.
Формуємо біляші. Робочу поверхню змащуємо олією. Тісто ділимо на 16 рівних частин. Шматочки підкачуємо до кульок, накриваємо плівкою на 10 хвилин.
Руками розминаємо кульку в коло. У центр викладаємо фарш – приблизно десертну ложку. Розподіляємо фарш тонким шаром, не доходячи до країв 2 см. Рухаючись по колу, збираємо краї акуратними защипами, залишаючи отвір у центрі.
У широкій сковороді розігріваємо олію. Шар олії в сковороді повинен бути близько 0,5 см. Викладаємо біляші отвором вниз так, щоб між ними була відстань, тому що вони сильно збільшуються в об’ємі.
Накриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні (у мене це 6 із 10) кілька хвилин з кожного боку.
Примітка!
Біляші дуже смачні, якщо їх розігрівати у духовці. При подачі ми кладемо в центр ложечку сметани 👍
