ПЛЯЦОК “СИРНИК ЗАВАРНИЙ” – Простий і доступний рецепт пляцка

Складові: Шоколадні коржі:

• 3 яйця
• 2 ст. л. меду
• 200 г цукру
• 120 г масла
• 3 ст. лож. олії
• 600 г борошна
• 6 ст. лож. молока
• 1.5 ч. л. соди
• 0,5 ч. л. солі
• 60 г какао (4 ст. лож.)

Масло +цукор + мед і молоко – все в миску, поставити на водяну баню, щоб вода не торкалася стінок миски. Маса має розтопитись. Яйця збити виделкою і додати до рідкої маси, прогріти до розчинення цукру. Додати соду, какао, розмішати і гріти 5-7 хвилин. Утвориться пінка. Зняти з вогню та дати охолонути. Додайти в тісто олію для еластичності тіста. Далі порційно ввести просіяне борошно і сіль (з борошном обережно, щоб не забити тісто, бо при охолодженні воно буде не таке м’яке). Поділити тісто на 9 кульок, 7 пекти, а 2 залишити для коржів з сиром. Качати тоненькі коржі, пекти при t 180° 3-5 хвилин. Готові коржі накрити дощечкою, щоб були рівні. В холодильник можна не ставити. Сирні коржі:

• 1 кг кисломолочного сиру
• 4 великих яйця
• 200 г цукру
• 120 г масла
• 40 г манки або крохмалю
• 1 пак. ванільного цукру

Сир + жовтки + цукор + манка (крохмаль) + масло + ванільний цукор – все збити за допомогою блендера (можна перетерти сир через сито і збити все міксером). Довго не збивати,бо при випіканні сирник піднімається, а потім осяде. Збити окремо охолодженні білки + щіпка солі до стійких піків та обережно ввести в сирну масу. Розкачати одну шоколадну кульку в корж, виложити в деко на пергамент, поверх виложити половину сирної маси, розрівняти. Пекти при t 180° 30 хвилин. Спекти таких два коржа. Крем:

• 660 мл молока
• 100 г манки
• 260 г цукру
• 340 г масла
• 1 лимон великий

Лимон заливаємо окропом і залишаємо на деякий час. Манну крупу засипаємо в холодне молоко, розмішуємо, ставимо на плиту і варимо густу манну кашу. Так вона краще провариться і в готовому кремі абсолютно не відчувається, немає манних крупинок. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, після початку кипіння варимо 3-5 хвилин. Манка повинна добре проваритися і загуснути. Знімаємо каструлю з вогню, коли манка охолоне, вона стане ще густішою. Дістаємо лимон з води, обсушуємо. Потрібно з лимона зняти цедру, потім лимон очистити від шкірки (як апельсин), зняти білий прошарок, який може дати гіркоту, розібрати лимон на часточки, видалити кісточки і по можливості плівку, перегородки. Далі необхідно збити його блендером і поступово додаємо цукор, розбиваємо в однорідну масу. Додаєте манну кашу, цедру лимона і добре ще раз збити блендером до однорідної маси. Консистенція у манної маси як у заварного крему. Даємо повністю охолонути до кімнатної температури. Збиваємо вершкове масло, обов’язково кімнатної температури, до побіління. І поступово додаємо манку з лимонним соком. В самому кінці ще раз добре збивала крем міксером до однорідності. Тільки крем не перебити, інакше він може разшаруватися. Крем виходить досить щільний, стійко тримає форму, дуже приємний на смак, у ньому є явна лимонна нотка, а манка абсолютно не відчувається. Скласти пляцок: сирний корж сиром до верху – крем – 7 шоколадних коржів,  промащених кремом- сирний корж сиром донизу. Зверху поставити тягар та поставити в холодильник. Полити помадкою або розтопленим шоколадом, прикрасити за бажанням. Це неймовірно смачно!

Відео від автора