Торт “Опера” – дуже смачний торт. Покроковий рецепт з фото

Ви чекали його дуже довго. А у мене, як завжди, не доходили руки його відзняти і дати рецепт, цього приголомшливого класичного французького торта.

“Опера” – дуже смачний торт. У ньому поєднуються смаки кави і шоколаду. Він соковитий і ніжний. І добре, коли є з ким його розділити.

Беріть на замітку на Новий рік. Цей торт можна готувати в два прийоми за 2 дні.

Інгредієнти:

Бісквіт “Джоконда”

• білки 150 грам
• цукор 300 грам
• мигдаль 250 грам
• яйця 250 грам
• пшеничне борошно 80 грам
• вершкове масло 40 грам

Кавовий крем

• молоко 160 мл.
• натуральна мелена кава 25 грам
• жовтки 3 шт.
• цукор 80 грам
• вершкове масло 200 грам

Шоколадний ганаш

• гіркий шоколад 200 грам
• вершки 33% 160 грам
• сироп глюкози або інвертний сироп 40 грам
• вершкове масло 40 грам

Кавовий сироп

• вода 150 мл.
• цукор 90 грам
• кавовий лікер 75 мл.

Глазур

• гіркий шоколад 200 грам
• рафінована рослинна олія 30 грам

Покриття коржа (Chablon)

• гіркий шоколад 70 грам
• какао-масло 20 грам

Рецепт приготування:

Бісквіт “Джоконда”

Мигдаль перемелюємо в борошно разом з 250 г цукру.

Якщо у вас є мигдальна борошно – можна використовувати його в тій же кількості, що і мигдаль. Цукор в такому випадку замініть на цукрову пудру. Білки збиваємо з 50 г цукру до середніх піків.

У діжу міксера кладемо мигдальне борошно з пудрою, просіяне пшеничне борошно, розтоплене масло і цілі яйця.

Збиваємо до однорідного стану.

Додаємо третину вбитого білка і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору. Додаємо білок який залишився і акуратно перемішуємо. Намагайтеся не місити занадто старанно, щоб не видавити повітря з тіста.

Розподіляємо тісто за двома застеленим пергаментом або силіконом деко 30 * 40 см. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 10 хвилин.

Виймаємо готові бісквіти з духовки і акуратно знімаємо з пергаменту. Кожен розрізаємо навпіл поперек – має вийти 4 коржа 30 * 20 см. Повністю остуджуємо. Підрівнюємо.

Шоколадний ганаш

Дрібно рубаємо шоколад Вершки доводимо до кипіння, додаємо сироп глюкози. Виливаємо поверх шоколаду. Даємо постояти 5 хвилин, потім розмішуємо вінчиком до однорідного стану.

Накриваємо плівкою в контакт і залишаємо в холоді до стабілізації, хоча б на 3 години. Після витримки даємо ганашу постояти 20 хвилин при кімнатній температурі. Додаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо до однорідного стану, схожого на масляний крем.

Кавовий сироп

З’єднуємо воду, цукор і кавовий лікер. Ставимо на нагрів і доводимо до розчинення цукру. Повністю остуджуємо.

Якщо у вас немає кавового лікеру, в даному випадку ви можете замінити його міцно заварену каву.

Кавовий масляний крем

Молоко з’єднуємо з кавою і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і даємо постояти 10 хв., під кришкою.

Проціджуємо через дрібне сито. Жовтки з’єднуємо з цукром і збиваємо до білого кольору.

Кавове молоко зважуємо і доливаємо звичайним молоком до 160 мл. Доводимо до кипіння. При постійному помішуванні вводимо кавове молоко в яєчну масу. Добре перемішуємо. Повертаємо в сотейник, ставимо на середній нагрів і, інтенсивно помішуючи вінчиком, заварюємо до консистенції рідкого згущеного молока. Переливаємо в миску.

Накриваємо плівкою в контакт і повністю остуджуємо. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до кремоподібного стану. Поступово вливаємо кавовий крем, не припиняючи збивати. Збиваємо до гладкої блискучої консистенції.

Для покриття

На водяній бані розтоплюємо шоколад з какао-маслом. Покриваємо ним.

Розрівнюємо шпателем і накриваємо пергаментом. Запрошуємо.

Відправляємо в холодильник до застигання.

Збірка торта

Корж з шоколадом кладемо покритою стороною на дошку або тарілку. Просочуємо кавовим сиропом – мені найзручніше робити це пензлем.

Покриваємо третю ганашу і накриваємо другим коржем. Його також просочуємо сиропом. Кладемо половину кавового крему і розрівнюємо.

Накриваємо третім коржем. Його також просочуємо. Рівномірно розподіляємо по ньому весь ганаш.

Накриваємо останнім коржем, просочуємо його. Розподіляємо по ньому кавовий крем який залишився. Намагаємося зробити поверхню максимально рівною – від цього буде багато в чому залежати те, як ляже глазур.

Остуджуємо торт.

Шоколадна глазур

Шоколад розтоплюємо на водяній бані. Додаємо масло і перемішуємо про однорідного стану. Виливаємо поверх кавового крему, при необхідності розрівнюємо довгим шпателем. Даємо глазурі повністю застигнути. Гарячим ножем обрізаємо нерівні краї. потім нарізаємо торт на порційні шматки. У мене їх вийшло 12. Подаємо.

Приємного чаювання!