Сьогодні я хочу запропонувати Вам приготувати соковитий та ароматний торт зі сливами. Торт дуже смачний, сливовий прошарок гармонійно поєднується з ніжним та повітряним сметанним кремом.
Рецепт простий, для приготування духовка не потрібна, коржі готуються на сковороді.
Інгредієнти:
Тісто
- 2 яйця
- 150 грам (¾ склянки або 7,5 ст. ложок без верху) цукру
- 10 грам (2 ч. ложки) ванільного цукру
- ¼ ч. ложки солі
- 40 грам (3 повні ст. ложки) соняшникової олії
- 1 склянка (250 г/мл) кефіру
- 1 ч. ложка соди
- 160 грам (1 повна склянка або 8 ст. ложок без верху) пшеничного борошна
Крем
- 500 г сметани жирністю 30% або відваженої сметани жирністю 20-25%
- 190 грам згущеного молока
- 25 грам (1 ст. ложка + 2 ч. ложки) свіжого лимонного соку
Сливова прошарок
- 360 грам сливового пюре
- 6 грам желатину
- 30 грам води
Сливове просочення для коржів
- 130 грам сливового соку
Для 360 грамів сливового пюре та 130 грамів сливового соку треба
- 600 грам слив без кісточок
- 90 грам (4,5 ст. ложок без верху) цукру
- ¾ ч. ложки кориці
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 20 см, заввишки 8 см, вагою 1750 г.
В 1 столовій ложці без верху – 20 г борошна, з верхом – 30 г борошна.
У 1 столовій ложці без верху – 20 грам цукру, з верхом – 25 грам цукру.
Склянка об’ємом 250 мл.
Приготування:
У каструлю викладаємо 600 г слив без кісточок, всипаємо 90 г або 4,5 ст. ложок без верху цукру.
Перемішуємо та ставимо варитися на плиту. Варимо на середньому вогні періодично помішуючи.
Коли слива дасть сік, і сік закипить додаємо ¾ ч. ложки кориці.
Перемішуємо і уварюємо сливу на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин, залежно від того, який сорт у Вас слив. Якщо є пінка, її можна забрати ложкою. Сливи повинні стати м’якими і у них відокремиться шкірка.
Знімаємо каструлю з плити та прибираємо всю шкірку.
Я шкірку не викидаю, остигла шкірка дуже смачна, її можна з’їсти.
Через сито відливаємо 130 г соку, це буде просочення для коржів. Масу, яка залишилася, збиваємо блендером.
Перемішаємо масу ложкою, щоб видалити бульбашки повітря. Маленькі бульбашки повітря, що залишилися, можна прибрати ложкою.
До 6 грамів желатину додаємо 30 грамів або мл води.
Перемішуємо і даємо желатину набрякнути. У мене желатин набухає швидко, якщо у вас ні, то залийте його заздалегідь водою.
Набряклий желатин треба розпустити, для цього злегка нагрійте його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, ні в якому разі желатин не кип’ятіть.
До розпущеного желатину додаємо ложку сливового пюре та перемішуємо до однорідного стану.
Ще ложку, робимо це для того, щоб вирівняти температури желатину та пюре, щоб желатин відразу не схопився.
Додаємо желатин до 360 г сливового пюре і відразу перемішуємо до однорідного стану.
Щоб колір у пюре був насиченим, я додала у пюре трохи червоного харчового барвника. Але це за бажанням, якщо вас влаштовує натуральний колір, то барвник можна не додавати.
Залишаємо пюре та сік на столі остигати.
Приготуємо коржі для торта
У миску всипаємо
- 150 г або 7,5 ст. ложок без верху цукру
- 10 г або 2 ч. ложки ванільного цукру
- ¼ ч. ложки солі
- додаємо 2 яйця
Добре збиваємо все разом, яєчна маса повинна посвітлішати і збільшитися в об’ємі приблизно в 1,5-2 рази. Додаємо 40 грамів або 3 повні ст. ложки олії без запаху.
Перемішуємо на невеликих оборотах міксера до однорідного стану.
У 250 г або мл кефіру кімнатної температури, всипаємо 1 ч. ложку соди і перемішуємо. Сода одразу починає гаситися і об’єм кефіру збільшується вдвічі, тому обов’язково беріть глибоку миску. Виливаємо кефір у яєчну суміш.
На невеликих оборотах міксера перемішуємо до однорідного стану, просіюючи додаємо 160 г або 8 ст. ложок без верху пшеничного борошна.
На невеликих оборотах міксера перемішуємо до однорідного стану. Тісто виходить не густе, воно таке й має бути. Ділимо тісто на 3 рівні частини.
Випікаємо коржі на заздалегідь розігрітій сковороді. Сковорода має бути дуже добре розігріта, але не повинна горіти.
Найпростіший спосіб визначити, чи достатньо розігріта сковорода — капнути на неї трохи води. Крапельки води трохи побігають сковородою, і потім випаруються.
Змащуємо сковороду невеликою кількістю олії, виливаємо тісто на сковороду і накриваємо кришкою. Якщо збирається конденсат на кришці, його прибираємо сухою ганчірочкою.
Випікаємо на маленькому вогні 10-12 хвилин, залежно від вашої сковороди та нагрівання вашої плити, перевертати корж не треба
Готовність коржа перевіряємо пальчиком, після торкання він повинен залишатися сухим та дерев’яною паличкою, вона повинна виходити сухою, без залишків мокрого тіста.
Перекладаємо корж на решітку, залишаємо остигати і відразу випікаємо наступний корж. Охолоджуються коржі дуже швидко.
Таким чином випікаємо 3 коржі діаметром 21 см. Коржі, які остигли, обрізаємо по формі діаметром 19 см.
Обрізані шматочки залишаємо, вони нам знадобляться пізніше. Коржі м’які, не сухі та дуже смачні самі по собі.
Остиглі коржі просочуємо раніше приготованим сливовим соком.
Залишаємо коржі на столі просочуватися.
Приготуємо крем
Для крему нам знадобиться 25 грамів свіжого лимонного соку, це 1 ст. ложка + 2 ч. ложки. Замість лимонного соку можна використати сік лайма.
До 190 грамів згущеного молока додаємо 25 грамів свіжого лимонного соку.
Добре перемішуємо все до однорідного стану, згущене молоко стане густим. Обов’язково беріть якісне згущене молоко до складу якого входить лише цільне молоко та цукор.
Додаємо згущене молоко з лимонним соком до 500 г сметани. У мене сметана густа, жирністю 30%.
Починаємо збивати на невеликій швидкості міксера, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимуму. На максимальних оборотах міксера збиваємо крем протягом 5 хвилин.
Крем стане повітряним і збільшиться приблизно в 2 рази.
Відкладаємо 2 ст. ложки крему, цим кремом наприкінці обмажемо боки торта.
Сформуємо торт
Викладаємо перший корж на тарілку, встановлюємо роз’ємну форму та ацетатну плівку. Якщо ацетатної плівки немає, її можна замінити смужками вирізаними з пергаментного паперу, або мішка для запікання.
Ділимо візуально крем на 3 частини та покриваємо корж 1/3 частиною крему. Крем розрівнюємо та формуємо невеликі борти.
На крем виливаємо половину охолодженого сливового пюре.
Зверху накриваємо другим коржем, корж трохи притискаємо
Далі повторюємо шари
- на корж викладаємо 1/3 частину крему, крем розрівнюємо і формуємо невеликі борти;
- на крем виливаємо другу частину сливового пюре;
- накриваємо третім коржем, корж злегка притискаємо;
- на корж викладаємо і розрівнюємо крем, що залишився.
Накриваємо торт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник просочитися і стабілізуватися на 6-8 годин, зазвичай прибираю на ніч.
Готовий торт звільняємо від форми та ацетатної плівки. Обмазуємо бік торта раніше відкладеним кремом.
Раніше обрізані краї від коржів подрібнюємо в крихту, і посипаємо крихтою бік торта. Також крихтою я посипаю торт зверху по краю.
Торт дуже смачний, м’який, соковитий, моїй родині торт дуже сподобався, сподіваюся, він сподобається і Вам!
