Це рецепт від моєї приятельки, яка майже 20 років живе в Чорногорії. Коли буваю у них в гостях, без “видобутку” ( рецептів ) не повертаюся. Дуже подобається мені їх кухня.
Кухня Чорногорії проста і дуже смачна, а чорногорські господині, як і наші, в промислових масштабах займаються заготівлями: солять, квасять, маринують і варять джеми і варення. Готують у великих котлах на літніх кухнях. Коли йдеш повз, просто просочується цими неймовірними запахами.
Рецепт не зовсім автентичний. Я його підігнала під наші реалії. Історично в рецепті, природно, оливкова олія. Я його замінила на рафіновану соняшникову.
Перець в Чорногорії зовсім не такий, як наш болгарський. Він більше схожий на перець сорту Раміро. Та й оцет вони використовують слабкіше нашого.
А результат виходить ну дуже смачним. Баклажани і перець просто створені одне для одного. Ну і додавши просто відварну картоплю — отримаємо шедевр.
Інгредієнти:
- 2,5 кг баклажанів
- 6-7 великих стручків ( 0,8 кг ) солодкого перцю
- 0,5-1 стручок гострого перцю
- 2 головки ( 50 гр. ) часнику
- 3 тонких склянки води ( 750 мл )
- 200 мл 4% оцту ( розвести 9% або 6% в 2 або 1,5 рази відповідно )
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. олії
Приготування:
Баклажани мию, нарізаю кружечками.
Воду, оцет і сіль з’єдную, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і опускаю в неї баклажани. Баклажани варю 5 хвилин, помішуючи. Готувати краще в посуді з широким дном, тому що розсолу мало в порівнянні з кількістю баклажанів.
У мене в цьому сезоні перець блідий, швидше за жовтий, ніж червоний. Тому заготівля в кольорі програє тієї, яка приготовлена з темним, майже бордовим перцем. На смаку це не позначається.
Перець солодкий і гіркий і часник пропускаю через м’ясорубку і перекладаю в каструлю до баклажанів. Додаю олію, перемішую, доводжу до кипіння і варю 15 хвилин з моменту закипання.
Заготовку помішую, стежу, щоб не пригоріло. Соус в процесі приготування вбирається в баклажани, густіє і упарюється. Його стає менше.
Розкладаю масу в стерильні банки, закриваю і укутую до охолодження.
Спробуйте приготувати – це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
