Домашня м’ясна ковбаса – відмінна закуска, в якості якої можна бути повністю впевненим. Адже ви точно знаєте, що там немає абсолютно ніяких хімічних добавок. У ролі консервантів виступають сіль, цукор і алкоголь. Ковбаса виходить дуже смачною, таку точно не купити ні в одному магазині.
Інгредієнти:
- м’ясо свинина 1,7 кг
- сало свинне 300 г
- сіль 2 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор 1 ч. л.
- коріандр насіння 1 ст. л.
- лист лавровий 2-3 шт
- суміш перців горошком 0,25 ч. л.
- часник 4-5 зубців
- горілка
- кишка свиняча тонка 1,5 метра
Приготування:
1. Підготувати все необхідне. Зазвичай натуральна ковбасна оболонка, або кишка, продається рясно посипана сіллю. Перед початком роботи сіль слід змити, а кишку замочити у воді на годину. Свинину вибирати свіжу, м’яку, найкраще підходить тазостегнова частина. Якщо в самому м’ясі мало жирових прошарків, то додатково взяти трохи свинячого сала. Спеції подрібнити заздалегідь за допомогою кавомолки. Можна використовувати вже готову приправу для домашньої ковбаси.
2. Свинину нарізати на пластинки, потім на смужки, і нарубати якомога дрібнішими шматочками. М’ясорубкою не користуватися, так як через неї м’ясо переб’ється, і це істотно відіб’ється на результаті.
3. Скласти в зручну для змішування миску. Точно також нарізати і сало.
4. Всипати спеції, сіль, цукор, дрібно нарубаний часник.
5. Влити горілку. Її можна замінити будь-яким іншим міцним алкоголем.
6. Перемішувати руками протягом не менше 5 хвилин, як би втираючи приправи в м’ясо. Залишити постояти на годину. Спробувати, сіль повинна дуже добре відчуватися.
7. Наповнити кишку рубаним ковбасним фаршем за допомогою м’ясорубки.
8. Розділити на кілька невеликих ковбасок, краї зв’язати ниткою. Одягти їх на палицю і підвісити на кухні. Режим такий: 12 годин ковбаси повинні проводити при температурі 20-25 градусів, 12 годин в умовах холодильника. Тобто відбувається чергування сушки і охолодження. Через 5-6 діб домашня м’ясна ковбаса буде готова. Вона змінить свій колір і зовнішній вигляд. Зовні ковбаса трохи зморщиться, але всередині повинна бути м’якою.
9. Зберігати в холодильнику в паперовому пакеті. Домашня м’ясна ковбаса виходить дуже смачною і ароматною.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
