Сьогодні покажу, як я запікаю буженину в духовці. Багато хто з вас запитують, як же запекти смачну, м’яку та соковиту буженину в духовці.
Для приготування буженини зазвичай використовують свинину, хоча її можна приготувати з яловичини (ще рідше – з баранини).
Буженина – це дуже апетитна, смачна м’ясна закуска, шпигована часником, морквою, ароматними прянощами та запечена великим шматком.
Інгредієнти:
- 2 кг свинини (шия, окіст)
- 1 морква
- 40-50 г очищеного часнику
- 20-22 г солі (1,5 ч. л.)
- 5-6 г солодкої паприки (1 ч. л.)
- 8-10 г хмелі-сунелі (1,5 ч. л.)
- 5-6 г меленого коріандру (1 ч. л.)
- 2 г чорного меленого перцю (1/2 ч. л.)
- 2 г червоного гострого перцю (1/2 ч. л.)
- 15-20 г будь-якої гірчиці (1,5-2 ч. л.)
- 25 г олії (2 ст. л.)
- 4-6 лаврових листів
Приготування:
У мене 2-кілограмовий шматок шийної частини, м’ясом ми займемося трохи пізніше, а поки підготуємо суміш для засолу – пропорції даю з розрахунку на 2 кг м’яса, якщо у вас менший шматочок – перераховуйте.
Для шпигування нам ще знадобиться часник та морква. Часник розрізаємо вздовж на 2-3 частини, якщо зубки маленькі залишаємо повністю. Загалом я беру 50 г очищеного часнику на 2 кг м’яса.
Моркву я взяла невелику, не дуже довгу, робитиму поздовжні проколи у м’ясі, щоб нашпигувати його морквою вздовж волокон.
Нарізаємо моркву по довжині не дуже тонкими брусками. Кількість моркви на ваш розсуд, я беру з таким розрахунком, щоб вистачило з обох боків нашпигувати м’ясо.
Для суміші посолу на 2 кг м’яса беремо: 1,5 ч. л. з гіркою солі, повну чайну ложку солодкої паприки, 1,5-2 ч. л. хмелі-сунелі, 1 ч. л. меленого коріандру, по 1/2 ч. л. чорного меленого перцю та червоного гострого перцю, 1,5-2 ч. л. будь-якої гірчиці та вливаємо 2 ст. л. олії, щоб з’єднати всі прянощі між собою в однорідну суміш.
Все змішуємо. За бажанням часник можна пропустити через прес і додати в ароматну засолочну суміш.
Одягаємо рукавички і приступаємо до шпигування. Гострим ножем із тонким довгим лезом робимо з обох боків м’ясного шматка часті поздовжні проколи на всю довжину леза.
Підготовлені кишеньки заповнюємо пряною сумішшю, морквою та часником.
Чим частіше і глибше буде нашпиговано м’ясо, тим смачнішим і ароматнішим буде готова буженина.
Щоб буженина вийшла не сухою, для початку, потрібно вибрати правильний шматок м’яса – в ідеалі, це шийний відруб – м’яке, ніжне м’ясо без сухожиль і жорстких волокон, наскрізь пронизане тонкими жировими прошарками, завдяки якому готове запечене м’ясо буде дуже соковитим, м’яким і зовсім не сухим.
Крім шийної частини, для приготування буженини можна взяти шматок стегенця, покритий помірним шаром жиру або, у крайньому випадку, лопатку.
Змащуємо м’ясо зовні залишками ароматної суміші.
Зробити буженину м’якою та ніжною допоможе ще правильний принцип приготування, а саме її потрібно укутати, тобто, в процесі запікання при невисокій температурі, м’ясо має паралельно пропарюватися, нудитися, і для цього його слід помістити в рукав для запікання, у фольгу, обернути або кілька шарів паперу для випічки.
Я скористаюся папером. Укладаємо 2-3 шари пекарського паперу внахлест, на один край кладемо 2-3 лаврові листки, на них шпиговане м’ясо, зверху на нього теж 2-3 лаврові листки. Загортаємо м’ясо в папір якомога щільніше.
Підготовлену таким чином м’ясну заготівлю прибираємо в холодильник для маринування. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, залиште його на добу, а то й дві, а якщо процес маринування потрібно скоротити, то виділіть на це хоча б 2-3 години, щоб м’ясо встигло просочитися смаками та ароматами спецій і прянощів.
У мене буженина маринувалась майже добу. Перекладаємо її на деко і ставимо в духовку, нагріту до температури 150° C. Запікаємо на режимі верхнє та нижнє нагрівання з конвекцією з розрахунку від 1 до 1,5 години на кожен кілограм ваги сирого м’яса залежно від його жорсткості.
Будь-які великі шматки м’яса, свійську птицю, запечену цілком, краще готувати при невисокій температурі 140-150 ° C, але тривалий час. Справа в тому, що при низькій температурі тепло дуже повільно і рівномірно проникає в товщу м’яса, і як наслідок – великий шматок м’яса виходить соковитим, не пересушеним, дуже м’яким.
У мене буженина запікалася 3 год. Готовність буженини перевіряємо проколом ножа в товстій частині. Якщо м’ясо м’яке, ніж входить легко, і при цьому виділяється прозорий сік – буженина готова!
Якщо хочете отримати м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою, розгорніть упаковку і дайте шматку м’яса зарум’янитися протягом 10-15 хвилин.
Вже зараз це шикарне, ароматне і дуже соковите м’ясо можна подати до столу в гарячому вигляді. Воно незрівнянно смачне і м’яке, його можна їсти губами – ось чому багато хто воліє з’їсти буженину саме в гарячому вигляді.
Для подачі буженини в холодному вигляді дайте м’ясу охолонути до кімнатної температури, загорніть у пакет, фольгу або пергамент, і приберіть в холодильник.
Добре остигла буженина виходить щільненькою, і її можна легко нарізати тонкими скибочками.
Подають готову буженину в охолодженому вигляді, нарізавши м’ясо поперек волокон. Винятково смачно з хріном, гірчицею, брусничним або сливовим соусом. Саме в холодному вигляді можна відчути весь смак та аромат цієї шикарної страви!
Готувати буженину нескладно, але на це потрібен час. Соковита, ароматна, дуже апетитна – вона чудово підходить як м’ясна нарізка не тільки для святкового застілля, але і для приготування ранкових бутербродів, салатів, як перекус і якнайкраще замінює магазинну ковбасу.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
