Готую торт “Ніжність” зі сметанним кремом і полуничним конфі: неймовірний смак і шикарний вигляд святкового домашнього тортика, який я печу на дні народження та великі свята!
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 400 г цукру
- 120-130 г борошна
- Ванільний цукор 8 г
- 900-1000 гр. сметани 20%
- 600 г замороженої полуниці
- 20 г желатину
- 380-400 г вершкового сиру
- 120 г вершкового масла 82.5%
- Цукрова пудра упаковка 250 г
Приготування:
Етап 1. Бісквіт.
Для форми діаметром 22 см і висотою 8 см знадобиться: 6 яєць, 200 г цукру, 120-130 г борошна, Ванілін або ванільний цукор.
Білки відокремлюю від жовтків. Збиваю білки міксером до твердих піків, поступово додаючи половину цукру.
Потім, збиваю жовтки з рештою цукром + ванілін до збільшення і посвітління маси.
До жовтків додаю 1/4 частину білків, трохи борошна, перемішую силіконовою лопаткою. Повторюю. Замішую тісто в кілька етапів. Кількість борошна регулюю від того, як маса починає зменшуватися. Бісквітне тісто не повинно сильно осісти, а обов’язково зберігаємо його повітряність.
Духовку розігріваю до 180 градусів, змащую тільки дно форми вершковим маслом, стінки не чіпаю, бісквіт повинен за них чіплятися. Перші 30 хвилин духовку не відкриваю, потім перевіряю бісквіт тонкою дерев’яною паличкою.
Важливо! Як тільки бісквіт буде готовий, ножем відділяємо його від стінок форми, залишаємо остигати в духовці. Моє спостереження – якщо бісквіт не відокремити від форми, то його середина впаде, а якщо дістати з духовки відразу і зняти форму – то бісквіт сильно зменшиться, його не вийде розрізати на 3 коржі, доведеться замішувати тісто ще раз.
Етап 2. Сметанний крем або крем-чіз.
Для прошарку торта я вибрала сметанний крем. Готується він легко, потрібно всього два інгредієнта:
- 900-1000 гр. сметани 20%
- 6 ст. ложек цукрової пудри
Сметану потрібно відважити. Для цього беру глибоку миску, застеляю її марлею в 6 шарів, викладаю сметану, пов’язую протилежні кути, що вийшов вузлик вішаю на палицю або лопатку і підвішую над глибокою тарілкою або лотком. Ставлю в холодильник на ніч. За цей час від сметани відокремиться сироватка, а сама сметана стане дуже твердої консистенції схожою на вершковий сир.
На наступний день дістаю сметану, збиваю її міксером з цукровою пудрою до пишності. Не варто бояться, що сметана стала більш рідкою, в холодильнику вона знову стабілізується.
Якщо немає бажання возитися зі сметаною, то можна зробити простіше – приготувати крем-чіз, який знадобиться також і для вирівнювання і декору торта.
Знадобиться:
- 380-400 г вершкового сиру
- 120 г вершкового масла 82.5%
- 70 г цукрової пудри
Масло збити з цукровою пудрою до пишності, поступово ввести домашній сир. Крем готовий, цієї кількості вистачить для начинки і обмазати торт зверху тонким шаром.
Етап 3. Полуничне конфі.
Найвдаліша і проста начинка.
Для приготування беремо:
- 600 г замороженої полуниці або 400 г вже підготовленої;
- 200 г цукру;
- 15-20 г желатину + вода для розведення.
Полуницю перебиваю в блендері, можна перетерти через сито, щоб прибрати більшу кількість кісточок. Потім проварюю пару хвилин полуницю з цукром і додаю желатин згідно з інструкцією на упаковці. Розливаю по формах і залишаю на ніч. На форми 20 см в діаметрі виходить шар близько 1 см.
Етап 4. Крем для вирівнювання.
Для вирівнювання торта висотою 8 см і діаметра 22 см підійде кількість крем-чіз з етапу 2. Його я і приготувала.
Етап 5. Збірка торта.
Коржі я поклала в кондитерське кільце, змастила сметанним кремом, потім поклала шар полуничного конфі, бортик зробила сметанним кремом. Повторила із середнім шаром. Верх не чіпала. Дала постояти 5-6 годин в холодильнику для стабілізації сметани. Перед зняттям форми пройшлася ножем по стінках, вирівняла торт крем-чізом. Для малюнка змішала кілька столових ложок крем-чіза зі смородиновим джемом.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
