Варення готую багато і різного, воно для мене справжня “виручалочка”. Це і заготовки на зиму, і добавка до десертів (сироп – для просочення або желейних шарів, ягоди – це і декор, і прошарок між коржами). Та й чай з варенням ми обожнюємо.
З усіх рецептів полуничного варення цей більше всіх люблю. По-перше, через невеликого часу приготування, смак ягід більш натуральний, хочеться вірити, що і вітаміни не всі покинули полуничку. А по-друге, через простоту приготування варення. Правда, потрібно враховувати деякі моменти, щоб варення було і смачним, і добре зберігалося.
Інгредієнти:
- Полуниця – 200 гр;
- Цукор – 100-200 гр;
- Вода – 50-70 гр;
- Лимонна кислота – щіпка;
- Агар-агар – 1 гр.
Приготування:
Я часто чую, що полуницю для варення мити не потрібно. Але сама я переконана, що мити потрібно, і обов’язково! Полуниця зростає низько, з кожним дощем, поливом або подихом вітерця ягоди забруднюються. Тому мити полуницю потрібно ретельно. Спочатку потрібно влаштувати для неї ванну: налити в миску воду і опустити полуницю в воду. Дістаємо ягоди ( акуратно ) і в друшляк, промиваємо під проточною водою. Ось тепер потрібно відірвати хвостики у полуниці і висушити її ( по можливості ).
Готуємо сироп. У каструльку або миску виливаємо воду, всипаємо цукор і лимонну кислоту.
У списку інгредієнтів я не точно вказала потрібну кількість цукру і води для варення. Все залежить від того, чи будемо ми варення консервувати або зараз вживати в їжу. Цукор – відмінний консервант. Але, щоб варення довго зберігалося, цукру буде потрібно багато, за вагою стільки ж, скільки і ягід, плюс, мінус 50 гр ( орієнтуйтеся на свій смак ). Води ж беремо більше або менше, в залежності від того, якохї консистенції ви хочете отримати варення.
Особисто я люблю не дуже солодке варення, і погустіше, де сиропу небагато. Але зберігати таке варення потрібно не більше місяця і тільки в холодильнику. За пропорціями: ягід – 200 гр, цукру – 100 гр, води – 50 мл.
Ставимо каструлю на вогонь і варимо сироп поки він бурхливо не почне кипіти ( від початку кипіння 1-2 хвилини, в залежності від обсягу сиропу ).
Вогонь не зменшуємо під каструлею! Поміщаємо в сироп полуницю. Закипає вона буквально через хвилину.
Засікаємо 5 хвилин з початку кипіння варення, і знімаємо каструльку з вогню. Варення готове!
Але не накриваючи каструльку кришкою, даємо варенню ПОВНІСТЮ охолонути. Це довго, але так правильно робити.
До сих пір не знаю, чи варто поставити каструлю з теплим варенням в холодильник до повного охолодження. Я роблю, як навчила мене моя бабуся: чекаю, коли варення охолоне.
!!!Це, якщо варення ми не консервуємо. Якщо ми будемо його закручувати в банки, то заливаємо варення відразу ж, як воно приготується, гарячим. І не забуваємо простерилізувати, як банки, так і кришки.
Виглядає таке варення реально круто: прозорий ніжно “алий” сироп і цілі ягідки полуниці. А, якщо додати сюди кілька листочків м’яти, отримаємо варення з шикарним смаком.
Щоб полуниця не розлізлася за час її приготування, беремо виключно цілі ягідки!
Ще! Отже, другий варіант полуничного варення п’ятихвилинка. Впевнена, таке варення вас не розчарує!
З повністю остиглого варення дістаємо ягоди полуниці.
Повертаємо сироп на плиту і варимо його, поки він не закипить.
Як тільки сироп закипів, всипаємо в нього агар-агар ( пробувала з желатином, але і смак, і консистенція, і аромат варення набагато краще з агаром ). Перемішуємо.
Сироп закипить, і знову в нього опускаємо полуницю. Варимо варення хвилини 2-4.
І знову, якщо будемо консервувати варення на зиму, заливаємо його в банки відразу ж, як тільки приготуємо. Варення, яке будемо їсти відразу ж, остуджуємо.
Для зручності можна перелити готове варення в тарілочку і поставити в холодильник.
Варенню потрібно дати години 1,5-3, щоб воно охололо і зажелювалося.
