Так квасили огірки моя бабуся, моя мама, сестри моєї бабусі і мої тітки. Звідки в їхній родині з’явився цей рецепт я не знаю. У молодості розуму не вистачило запитати, а зараз і питати немає у кого. Дуже шкодую про це.
У огірковий сезон обов’язково готую огірки з борошном з кількох причин: вони дуже подобаються моїм домашнім, з ними виходить найсмачніший розсольник і найсмачніший вінегрет, це смак дитинства мій і мого чоловіка, і це найпростіший і легкий спосіб з усіх, мені відомих.
За один раз готую відразу кілька банок. Так зручно. Не знаю і не можу зрозуміти механізм, за яким огірки заквашуються саме так, чому зберігаються в самих невідповідних умовах прекрасно.
Огірки виходять справжніми квашеними, з характерною кислинкою, без пустот, рівномірного кольору, хрусткими, міцними і “ядреними”, як з бочки. Ще в магазинах продавалися дуже схожі в роки моєї юності.
А ще вони зберігаються протягом року без всяких проблем, якщо дотриматись правил приготування. Як говорила моя бабуся, під час квашення не треба лазити в банку ні пальцем, ні виделкою. Скисне ( в школу не ходи ). При цьому банки для огірків стерилізувати теж не треба. Помили — і добре.
Історично у нас огірки квасили в 2 або 3-х літрових банках, закривали їх капроновими кришками. Рецепт найпростіший. У банку укладали парасольки кропу, листочки чорної смородини, листя або корінь хрону, перець горошком, часник і шматочок пекучого перцю ( за бажанням ).
Якщо у Вас є лист дуба, винограду і волоського горіха, то покладіть по 1 листу в 3-х літрову банку, а в 2-х літрову або літрову можна покласти 1-2 листочка чогось одного за бажанням.
Вимиті огірки я складаю в банки на зелень якомога щільніше. У кожну банку зверху насипаю борошно і сіль, заливаю простою водою з-під крана. Якщо є джерельна або колодязна вода, то буде ще краще.
На 3-х літрову банку потрібно 3 ст. л. борошна з гіркою і 3 ст. л. кам’яної солі теж з гіркою. На 2-х літрову банку потрібно по 2 ложки борошна і солі, відповідно.
Банки накриваю капроновими кришками і ставлю на піднос, вони можуть трохи підтікати під час зброджування. Залишаю на кухні. Огірки будуть кваситися від 1 тижня до 2-х. Ви побачите, коли вони будуть готові. Огірки всі придбають однаковий світло-оливковий колір.
Банки потрібно струшувати хоча б 1 раз в день, в ідеалі 3 рази в день. Проходячи повз, перевернути банку, струсити і потрясти, щоб борошно, що осіло на дно, рівномірно розійшлася по банці.
Так виглядають банки з огірками через 4 дні квашення, після струшування. Запах огірків з банок дуже приємний, класичний. Цього разу у мене банки з гвинтовими кришками, а не капроновими. Я їх щільно не закручувала, щоб не зірвало.
Готові огірки ставлю на зберігання спочатку в гараж, а потім переставляю на засклений балкон або в темну комору. Раніше банки з огірками прямо під цими капроновими кришками несли в підвал на зберігання.
У цих огірків є один істотний недолік: зупинитися на дегустації 1 огірочки просто ніяк неможливо
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
