Інгредієнти:
На 6 пасок
Опара:
- Молоко топлене ( близько 38 градусів ) – 250 мл
- Цукор – 50 г
- Дріжджі – 12 г ( живі 35 г )
- Яйця ( великі С0 ) – 3 шт.
- Яєчні жовтки С0 – 3 шт.
- Вершкове масло ( м’яке ) – 150 г
Основне тісто:
- Опара +
- Борошно – 700 г
- Цукор – 200 г
- Мед – 30 г
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Ван. цукор – 1 п ( 10 г )
- Сіль – 0,5 ч. л без гірки
- Куркума – 1/2 або 1/3 ч. л.
- Родзинки – 250 г
- Цукати – 50 г
- Сік апельсина – 170 мл ( для родзинок )
Приготування:
Для початку, всі продукти повинні бути кімнатної температури.
У 250 г топленого теплого молока додаємо 1 ст. л цукру ( 25 г ) і всипаємо 12 г сухих швидкодіючих дріжджів ( 35 г живих ). Перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Дріжджі активуються, і на поверхні молока з’явитися пишна пінна шапочка.
Окремо в мисці розтираємо 150 г м’якого вершкового масла з 1 ст. л цукру ( 25 г ). Додаємо 3 великих жовтка. Перемішуємо. Далі по одному додаємо 3 великих яйця. Кожен раз перемішуємо вінчиком до однорідності.
Додаємо молоко з дріжджами. Перемішуємо. Це і є наша опара. Готуємо її без борошна. Накриваємо миску харчовою плівкою або кухонним рушником. Ми залишаємо на 8-12 годин при кімнатній температурі. Зручно опару робити ввечері.
Також, ввечері замочуємо родзинки. 250 г промитих родзинок заливаємо 170 г свіжовичавленого апельсинового соку. Ми залишаємо постояти ніч.
З ранку в 200 г цукру додаємо цедру 1 лимона і 1 апельсина. Перемішуємо, поки цукор не стане мокрим.
У дозрілу опару додаємо ароматний цукор і 30 г меду, щоб тісто довше не черствіло. Додаємо 1 п ( 10 г ) ванільного цукру, 0,5 ч. л солі і 0,25 ч. л куркуми.
Далі порційно всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто спочатку лопаткою. Я додала 700 г борошна. Тісто липке, з лопатки не спадає. Вимішуємо тісто міксером насадками для замісу тіста 7-10 хвилин. Тісто стане гладким і еластичним.
З родзинок зливаємо сік. Додаємо 1 ст. л борошна і перемішуємо. Родзинки додаємо в тісто, всипаємо 50 г цукатів ( зарання заливаємо їх на 5 хвилин гарячою водою, потім воду зливаємо і цукати просушуємо ). Перемішуємо міксером. Далі тісто я розділила на 2 миски, щоб було місце для підйому. Миски накриваємо харчовою плівкою. Ставимо тісто в тепле місце на 1,5-2 години. Через час тісто добре піднімається.
Стіл і руки рясно змащуємо олією. Паперові форми змащуємо олією. Викладаємо тісто і ділимо його на частини. Виходить 1 форма d 11 см – 400 г тіста; 3 форми d 9 см – 250 г тіста; 1 форма d 7 см, висота 8,5 см – 150 г тіста. Якщо немає вагів, тісто заповнюємо на половину форми.
Розстоюємо тісто в теплому місці 1-2 години. Потім випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 160-170 * С від 30-40 хвилин в залежності від розміру пасок.
Готовність пасок перевіряємо шпажкою. Остуджуємо пасочки на боці на м’якому покривалі або на решітці ( але вони можуть опасти, як у мене цього разу, але на смак то не впливає!).
Охолонувші пасочки покриваємо глазур’ю ( ту яку ви любите ) і посипаємо прикрасами.
Готові пасочки дуже м’які, повітряні і легенькі. М’якуш злегка вологий, волокнистий. Пасочки дуже ароматні, злегка солодкі. Виходять дуже смачні добротні пасочки!
