Сьогодні я хочу запропонувати вам приготувати смачний шоколадний торт. Подвійний шоколад – подвійна насолода!
Торт приготований на основі повітряного шоколадного бісквіту з кавовим просоченням, найніжнішого крем-суфле з шоколадом та бісквітною крихтою, покритого зверху глазур’ю з темного шоколаду. Любителі шоколаду неодмінно оцінять його смак!
Інгредієнти:
Розраховані для торта діаметром 19 см, висотою 7 см та вагою 1700 г.
Бісквіт:
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 75 г (мл)
- Олія – 30 г (3 ст. л.)
- Пшеничне борошно – 60 г (3 ст. л. без верху)
- Какао – 15 г (1,5 ст. л. без верху)
- Цукор – 50 г (2,5 ст. л. без верху)
- Сода – 3 г (1/2 ч. л.)
- Дрібка солі
- 9% оцет – 7 г (1/2 ст. л.)
Просочення для бісквіту:
- Молоко – 50 г (мл)
- Розчинна кава – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Ванільний цукор – 1/8 ч. л.
Крем-суфле з шоколадно-бісквітною крихтою:
- М’який пастоподібний сир – 300 г
- Вершки жирністю 30-35% – 300 г
- Цукрова пудра – 60 г (3 ст. л. без верху)
- Ванільний цукор – 20 г (4 ч. л.)
- Молоко – 160 г (мл)
- Желатин – 15 г (3 ч. л.)
- Білий шоколад – 90 г
- Шоколад із вмістом какао 50% – 70 г
- Бісквітна крихта – 60 г
Шоколадна глазур:
- Шоколад із вмістом какао 50% – 80 г
- Вершки жирністю 30-35% – 80 г (мл)
Для прикрас:
- Білий шоколад – 10 г
Приготування:
Просочення для коржа.
1. Змішайте разом гаряче молоко, розчинну каву, цукор та ванільний цукор. Залишіть остигати до кімнатної температури;
Шоколадний бісквіт.
1. З’єднайте разом борошно, що просіюємо, какао, цукор, сіль і соду;
2. Додайте до сухих інгредієнтів олію, молоко кімнатної температури та яйце. Змішайте все вінчиком до отримання однорідної маси;
3. Додайте 9% оцет і перемішайте вінчиком до отримання однорідної маси, реакція оцту повинна повністю припинитися;
4. Випікайте корж на попередньо розігрітій сковороді. Розмір моєї сковороди по дну становить 22 см;
Я ставлю розігріватися сковороду на маленький вогонь заздалегідь, коли замішую тісто. Сковорода має бути дуже добре розігріта, але не повинна горіти.
5. Змастіть сковороду невеликою кількістю олії та вилийте тісто на сковороду. Накрийте кришкою і запікайте на помірному вогні протягом 8-10 хвилин, залежно від вашої сковороди та нагрівання плити;
Якщо збирається конденсат на кришці, його прибираємо сухою ганчірочкою.
6. Готовність коржа можна перевірити пальчиком, він має бути сухим, без залишків мокрого тіста. Також можна перевірити дерев’яною паличкою, вона має виходити сухою;
7. Перекладаємо корж на решітку і залишаємо остигати до кімнатної температури, остигає корж дуже швидко;
8. Корж, що остигнув, у мене корж діаметром 22 см, обрізаємо за формою діаметром 19 см. Зрізаний край бісквіту залишаємо, пізніше подрібнимо його в крихту і додамо в крем;
9. Поступово просочіть корж усім просоченням, перекладіть корж на тарілку, встановіть кільце роз’ємне і ацетатну плівку;
Крем-суфле.
1. Желатин замочіть у молоці, перемішайте та залиште на столі для набухання;
2. Розтопіть білий шоколад на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі та залиште його на столі остигати до кімнатної температури;
3. Подрібніть зрізаний край бісквіту та шоколад із вмістом какао 50% у крихту;
4. Розпустіть набряклий желатин і залиште на столі остигати до кімнатної температури;
5. Збийте м’який пастоподібний сир, жирні вершки, цукрову пудру та ванільний цукор до отримання густої та повітряної маси;
За бажання м’який пастоподібний сир можна замінити вершковим сиром Маскарпоне. Вершки можна замінити сметаною чи густим натуральним йогуртом.
6. Додайте раніше розтоплений шоколад і перемішайте до однорідної маси;
7. Додайте розчинений желатин та перемішайте до отримання однорідної маси;
8. Додайте подрібнений шоколад та подрібнену бісквітну крихту, перемішайте до отримання однорідної маси;
Складання торта.
1. Перекладіть крем на бісквіт у формі та рівномірно розрівняйте його. Злегка струсніть форму, щоб крем рівномірно розподілився;
2. Ставимо торт у холодильник на 2-3 години, щоб суфле застигло;
Шоколадна глазур.
1. Розігрійте жирні вершки та подрібнений шоколад із вмістом какао 50% до гарячого стану. Все добре перемішайте вінчиком до однорідної маси;
2. Залийте глазур’ю охолоджений торт. Якщо на поверхні глазурі є невеликі бульбашки повітря, їх можна обережно проткнути дерев’яною паличкою;
3. Ставимо торт у холодильник, щоб глазур застигла приблизно на 20-30 хвилин. Коли глазур застигне, звільніть торт від форми та ацетатної плівки;
4. Для краси посипте торт зверху, по краю, подрібненим білим шоколадом.
Готуйте, радуйте себе та своїх близьких прекрасним тортом!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
