Мені так сподобався смак огірків, простота приготування, надійність при зберіганні, що більшу частину огірків на зиму готую саме за цим рецептом.
Заготовляю огірки за цим рецептом майже 30 років. Рецептом поділилася сусідка по дачі, яка народилася і виросла на Закарпатті.
Тільки я його трохи осучаснила. Переробила без зміни смаку під сучасні реалії. Спочатку рецепт розрахований виключно на 3-х літрову тару. Саме в 3-х літрових банках і консервували огірки.
Нині, коли сім’ї з численних перетворилися в нечисленні, підвали практично зникли ( з міст — точно ), актуальними стали рецепти, за якими можна готувати в банках меншої ємності, а зберігати заготовки в кімнатних умовах.
Спочатку напишу рідний рецепт і спосіб його приготування. Думаю, він підійде всім, хто живе в своєму будинку, має велику сім’ю, підвал.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- огірки ( скільки увійде )
- шматочок кореня хрону 1-2 см
- 2 бутона гвоздики
- 2 лаврових листочки
- 1-2 парасольки кропу
- 3-4 зубчика часнику
- 5-7 горошин чорного перцю
Розсолу в одну 3-х літрову банку входить близько 1,2-1, 4 літри в залежності від розміру огірків.
Інгредієнти на 1 літр розсолу:
- 2 ст. л. без горба солі великого помелу без йоду
- 1 ст. л. цукру ( без гірки )
- 1,5 ч. Л. 70% оцтової кислоти або 10 ч. л. оцту 9%
Приготування:
Банки потрібно помити і простерилізувати, огірки і спеції помити. Зелень і спеції помістити в банки. Великий таз або каструлю з водою поставити на вогонь. Довести воду до кипіння і помістити в ємність огірки.
Залишити огірки в гарячій воді хвилин на 5, до того моменту, як вода стане закипати. Огірки вийняти. Укласти в банки і залити киплячим розсолом. Покрутити банку, щоб з води вийшли всі бульбашки.
Як тільки перестануть спливати бульбашки, в банку додається оцтова кислота, і відразу ж банку герметично закручуємо. Банку потрібно перевернути, укрити чимось теплим до охолодження.
Я останні роки огірки заготовлюю в банках ємністю 1,5 л, 1 л і 0,75 л. А щоб вони зберігалися в кімнатних умовах, я огірки не бланшую, а пастеризую разом з розсолом. Ось сьогодні заготовила 12 банок таких огірочків.
Саме трудомістке — помити банки і огірки. Банки прогріваю в духовці при 130-150 градусах 15-20 хвилин. Кришки кип’ячу. У огірків обрізаю кінчики ( необов’язкова опція ). Спеції мию, чищу і обсушую.
Поміщаю спеції і огірки в банки. А на плиті вже стоїть велика каструля з водою, в ній я буду прогрівати банки з огірками, і друга каструля, в якій я готую розсіл для заливки.
Киплячим розсолом заливаю банки з огірками, прикриваю їх кришками і розміщую в каструлю з гарячою водою для пастеризації. На дні каструлі вже лежить серветка, щоб банки не тріснули.
А для маніпуляцій з банками я вже 20 років користуюся спеціальним “прихватом”. Банки за горлечко чіпляються пристроєм, щоб не обпектися. Дуже зручно.
Після закипання води, вогонь зменшую. Літрові банки після цього прогріваю 5-7 хвилин, 1,5 літрові — 10 хвилин, 2-х літрові — 12-15 хвилин. Виймаю банки з води, вливаю під кришку оцтову кислоту 70%, банки закручую і перевертаю на кришку.
У літрову банку вливаю кавову ложку оцтової есенції, в 1,5 літрову — неповну чайну ложку, в 2-х літрову — 1 чайну ложку.
Банки не потрібно укутувати після стерилізації. Охололи — прибрати на зберігання. Правильно приготовані огірочки мають оливковий колір, рівні, не зморщені, так і просяться на тарілку.
Огірочки виходять твердими, пружними, хрусткими. Смак можна порівняти з якісними малосольними огірками. Дуже помірно солоно-солодкі, оцет не відчувається. Зупиниться на одному просто не вийде.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
