Готуємо пахлаву (або Сочинський пиріг) на пісочному тісті! Шалено смачна та ароматно – щиро рекомендую!
Приготування:
Тісто: Холодне масло натираю на великій тертці. Натерте масло змішую з борошном.
Руками перетираю в крихту.
У крихті роблю поглиблення. Сметану змішую із содою
і вливаю в крихту.
Додаю сіль та жовтки.
Потроху підмішую крихту і замішую тісто.
Тісто збираю в грудку, намагаючись сильно не вимішувати.
Тісто зважую та поділяю на 3 частини. Одна трохи більша, у мене вийшли 340 г, 310г, 310г.
Замотую в плівку або пакет і прибираю в холодильник мінімум на 1 годину, можна на ніч.
Начинка: Волоські горіхи попередньо бажано підсушити в духовці або на сковороді. Зовсім небагато.
Рубаю їх ножем до крихти середнього розміру, щоб не було великих шматочків. Але й не дуже дрібно.
Можна змолоти горіхи і в блендері, але акуратно, щоб не перетворити їх на борошно.
Відразу готую стандартне деко розміром 30*40 см, і три відрізи пергаменту за розміром дека.
Більшу частину тіста щедро присипаю борошном і розкачую на пергаментному папері завтовшки близько 2 мм. Роблю трохи більше розміру листа, щоб вийшли бортики.
Переношу на деко і поки відкладаю убік.
Білки збиваю до стійких піків без цукру.
Половину білкової піни викладаю на тісто і рівномірно розподіляю по всій поверхні.
Зверху присипаю половиною рубаних горіхів,
і половину цукру.
Розкачую другу частину тіста, і разом із пергаментом згортаю в рулет.
Викладаю на начинку.
*дуже зручний трюк з пергаментом, легко перенести великий пласт тонкого тіста. Насправді тісто дуже зручне в роботі і досвідчені господині можуть обійтися і без паперу.
На тісто викладаю збиті білки, що залишилися.
Присипаю горіхами та цукром.
Розкачую третину тіста, накриваю зверху. Защипую шви та формую кіску.
Жовток змішую з 1 ч. л. води та змащую тісто зверху.
Тепер тісто потрібно тонким та гострим ножем розділити на ромби. Спочатку по діагоналі роблю смужки, малюю розмітку зверху та знизу, товщиною 3-3,5 см.
І з’єдную, намагаючись прорізати лише верхнє тісто.
А тепер рівні смужки.
Виходять такі ромбіки. Якщо тісто в повному обсязі не прорізається, не страшно. Якщо тісто прилипає до ножа, можна змочити ніж холодною водою.
Кожен ромбик злегка вдавлюю четвертинку волоського горіха. Ці горіхи підсмажувати не треба, вони підсмажаться у духовці.
Пиріг випікаю при 180°С – 20 хвилин. Дістаю лист і прорізаю ромбики до нижнього тіста. Не розрізаю бортики та нижнє тісто, щоб сік не випливав.
і прибираю в духовку за 180°С – ще на 20…30 хвилин. До рум’яності. Загальний час випікання 40…50 хвилин, орієнтуйтесь на свою духовку.
Готовий пиріг ще гарячим повністю розрізаю на ромби
і поливаю зверху рідким медом. Змащу. пензликом.
Залишаю повністю охолонути.
Пахлава виходить м’яка, в міру солодка, ароматна і дуже смачна… зупиниться неможливо!
Зберігати можна у закритому контейнері або заморозити)
РЕЦЕПТ:
Сочинський пиріг в домашніх умовах
Тісто:
- 500 гр. борошна
- 200 гр. сметани 15-20%
- 200 гр. вершкового масла
- 4 жовтки
- 1 ч. л. соди ( без гірки)
- 1/2 ч. л. солі
Начинка:
- 400 гр. волоських горіхів
- 300 гр. цукру
- 4 білки
- +80…100 гр. волоських горіхів для прикраси
- 1 жовток
- 4…5 ст. л. меду
