Польський краківський сирник – знаменитий пиріг

Краківський сирник – це традиційний і всіма улюблений десерт з польської кухні. У кожній країні є своя традиційна кулінарія. Більш того, в кожному відомому місті є особливі страви, пов’язані з історією та культурою певної місцевості. Рецепт Краківського сирника відноситься саме до таких страв.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 250 г борошна;
• 125 г цукрового піску;
• 2 ч. ложки ванільного цукру;
• 125 г холодного вершкового масла;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг домашнього жирного сиру;
• 8 яєць;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 250 г цукрового піску;
• 3 ст. ложки ванільного цукру;
• 3 ст. ложки крохмалю;
• 100 г родзинок.

Додатково:

• 1 яєчний жовток;
• 100 г цукрової пудри (для глазурі).

Процес приготування:

У глибокій мисці змішайте борошно з цукровим піском і ванільним цукром. Масло відразу з холодильника наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте в миску разом з яйцем. Всі інгредієнти змішайте, зібравши їх в клубок. Відокремте від тіста одну третину, потім обидві частини загорніть в харчову плівку, охолодіть їх в холодильнику протягом години. Далі приступаємо до приготування сирника: на столі, злегка присипати борошном, розкачайте більшу частину тіста в пласт, перекладіть його в форму розміром близько 30×20 см, яку попередньо застеліть папером. Розрівняйте руками тісто від бортика до бортика, густо проколіть його виделкою, а потім випікайте в розігрітій духовці близько 15 хвилин при температурі 180 гр.C. Вийміть злегка підпечене тісто з духовки і дайте йому охолонути. Для приготування начинки змішайте вершкове масло з цукром, ванільним цукром і крохмалем. Відокремте яєчні білки від жовтків. Додайте до масла з цукром 2 ложки сиру і один жовток, гарненько все розітріть ложкою. Повторюйте ці додавання, поки у вас не закінчаться жовтки і сир. Додайте до суміші просіяне борошно, розмішайте, а потім вмішайте промиті родзинки. Яєчні білки збийте до густої піни за допомогою ручного блендера. Акуратно, ложка за ложкою, вмішати білки в сирну суміш. Підготовлену сирну суміш викладіть на запечену основу пирога, розрівнявши тильною стороною ложки. Частину тіста розкачайте качалкою в тонкий пласт, а потім наріжте на смужки шириною приблизно 2 см. Розкладіть смужки поверх начинки у вигляді решітки. Збийте жовток зі столовою ложкою молока, а потім кухонним пензлем змастіть пиріг зверху.

Випікайте краківський сирник приблизно 1 годину при 170 C.

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята печі і залиште сирник остигати приблизно на півтори години, потім виставте його на стіл і дайте охолонути – до кімнатної температури. Приготуйте глазур, змішавши цукрову пудру і пару ложок води. Полийте цією сумішшю сирник зверху, набираючи глазур ложкою. Потім краківський сирник поміщається в холодильник на кілька годин, а потім нарізається і подається. Смачного!