Щоб зберегти полуницю на зиму в свіжому вигляді, ягоди без варіння і заморозки з цукром можна закрити в банки під залізну кришку. Рецепт заготівлі полуниці на зиму без варіння дуже простий в приготуванні.
Полуницю досить пересипати цукром, дочекатися, поки ягоди пустять власний сік. У підсумку вийде добірна ціла полуничка в цукровому сиропі, на смак як полуничне варення. Ягоди не потрібно варити, полуницю потрібно просто правильно приготувати. Свіжа полуниця з цукром зберігається в холодильнику мінімум до весни, максимум 12 місяців, зберігаючи форму, смак, аромат свіжих ягід. Від якості полуниці залежить, скільки часу зможе зберігатися домашня заготівля.
Для домашнього приготування смачної заготовки на зиму нам знадобляться всього два інгредієнта – свіжа полуниця і цукор.
Скільки цукру на 1 кг полуниці?
Пропорції: 1 кг полуниці і 1 кг цукру, тобто 1:1, їх легко запам’ятати. На 1 кг свіжих ягід потрібно додати таку ж кількість цукру за умови, що полуниця солодка. Для кисло-солодких сортів потрібно збільшити пропорції цукру до 1 кг 200 грамів на 1 кг свіжої полуниці. Якщо не знаєте, що можна приготувати з полуниці на зиму, закрийте полуницю без варіння в банки. Взимку заготівлю можна подати в якості десерту до чаю, густе варення підійде до млинчиків і оладками.
Інгредієнти для заготівлі полуниці з цукром:
- полуниця – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Як закрити полуницю без варіння
- Перебрати всі ягоди для заготівлі з полуниці. Полуниця на зиму без варіння готується простим способом. Ягоди для класичного рецепта підійдуть свіжозібрані, невеликі, щільні і якісні. Полуницю велику можна розрізати на 2 частини, дрібну і середнього розміру залишити цілком. М’яту, переспілу краще використовувати для приготування полуничного джему, повидла або пирога, зіпсовані ягоди викинути разом зі сміттям, промити.
- Для цього поставити відповідний за обсягом посуд в мийку (у мене таз для варіння варення), набрати холодну воду, перекласти в неї ягоди з плодоніжками, акуратно поливати зверху слабким напором проточної води. Щоб добре очистилася вся полуниця, а земля і піщинки опустилися на дно, можна замочити на пару хвилин. Злегка перевернути полуницю руками, намагаючись не пом’яти ягоди. Перекласти з таза в друшляк, дати час стекти воді.
- Очистити від плодоніжок і чашолистків, перекласти підготовлені, чисті ягоди в глибоку миску. Видаляти плодоніжки обов’язково з чистих ягід, інакше полуниця швидко вбере в себе багато води, стане водянистою і м’якою. Сорт абсолютно не важливий, з будь-якого сорту стиглої полуниці вийде смачне варення, важливо правильно дотримуватися пропорції цукру. Зазначений в рецепті вага полуниці 1 кг – вага в очищеному вигляді. Зручно закривати відразу 3 кг полуниці або 6 кг свіжої ягоди.
- На наступному етапі приготування наше завдання – пересипати полуницю цукром. Для цього на дно таза висипати частину цукру, зверху викласти невелику кількість полуниці, повторити процес, поки не закінчаться всі ягоди, залишити близько 200 грам цукру, він нам знадобиться на завершальному етапі приготування живого варення.
- Полуницю з цукром залишити на 3 години, дати постояти при кімнатній температурі до повного розчинення цукру з виділенням власному соку полуниці. За цей час акуратно перемішувати ягоди кілька разів, щоб полуниця в сиропі плавала.
- Не втрачаючи часу простерилізувати банки і кришки, зручніше використовувати для солодкої консервації скляні баночки ємністю 500 мілілітрів. Ретельно промити банки і бляшані кришки содою або доступним миючим засобом. Спосіб стерилізації скляних банок можна вибрати будь-який зручний і перевірений – над парою, в мікрохвильовці або в духовці. Тут кожен вирішує сам. Коли весь цукор розчиниться, стане прозорий сироп, полуниця добре просочиться цукровим сиропом, значить, можна закривати полуничне варення без варіння на зиму. Підготовлені банки повинні бути чисті і сухі.
- У стерильні банки викласти полуницю, залити сиропом. Сироп не повинен доходити до верху банки. Щільно трамбувати ягоди не потрібно, досить їх просто перекласти в банку вільно, скільки увійде. Кількість може бути різною, в залежності від величини ягоди, обсягу банок.
- У кожну заповнену варенням банку зверху засипати по 2 столові ложки цукру із загальної кількості, який ми залишили. Це потрібно зробити перед тим, як герметично закрити банку кришкою, для того, щоб полунична заготівля зберігалася довгий час.
- Закрити бляшаними кришками за допомогою ключа для консервації, кришки заздалегідь прокип’ятити протягом 5 хвилин. Зберігати солодку заготівлю потрібно в холодильнику. Я закривала на зиму 3 кг полуниці. Для заготівлі 3 кг ягоди і 3 кг цукру в результаті виходить 6 пів-літрових баночок варення. Полуниця з цукром, приготована без варіння, смачна і ароматна, як свіжі цілі ягоди в солодкому, густому і прозорому сиропі.
Спробуйте приготувати в домашніх умовах смачні заготовки свіжої ягоди на зиму без варіння і без заморозки.
