Цей мега шоколадний торт “Бразильський трюфель” печу на Новий Рік вже років п’ятнадцять. Вже традиція! І по праву! По жодному іншому рецепту не виходить такого ніжного, пишного, повітряного-повітряного, шоколадного-шоколадного бісквіта. І це при тому, що в складі пристойно какао-порошку. А какао, як відомо, робить тісто щільним. Тільки не в цьому торті!
Крем же нагадує цукерки “Трюфель” і незрівнянно поєднується з коржами. Бразильським же цей торт називається, якщо я все правильно колись зрозуміла, тому що схожі креми поширені в Бразилії і називаються “Брігадейро”. Якось так. Не судіть строго, рецепт і опис до нього я прочитала дуже давно. Зараз же пам’ятаю рецепт свого улюбленого торта напам’ять. Ось так виглядає шматочок, і мені дуже шкода, що фото не передає цю красу і смак до кінця. До речі ви можете приготувати торт без випічки з шоколадного печива.
Хочу відразу помітити, що торт можна просочувати сиропом, а можна не просочувати, досить буде крему, а коржі будуть і так соковитими і м’якими. Це я обожнюю тільки наскрізь просочені коньячним сиропом торти, але знаю, що не всі такі “маніяки”. Так що, якщо не любите “мокрих” тортів, то і не просочуйте. Торт і так вийде дивовижним, дуже шоколадним і абсолютно не солодким. Я б навіть сказала – помірно солодким, так як наприклад цукерки шоколадні трюфелі.
Готувати торт зовсім не складно, але час, звичайно буде потрібно. Я управляюся за 1,5 – 2 години.
Торт виходить великим: близько 30 см в діаметрі і близько 6 – 7 см у висоту. Вистачить на велику компанію. Але, оскільки він дуже повітряний і легкий, одним шматочком справа зазвичай не обходиться.
Нам буде потрібно:
Тісто:
- борошно – 1 стакан
- цукор- 2/3 склянки
- какао – 0,5 склянки
- молоко – 1 стакан (тепле)
- яйця – 2 шт.
- олія – 5 ст. л.
- сода гашена – 1 ч.л. з гірочкою (не відчувається потім)
- ванілін
Крем:
- Згущене молоко (тільки без добавок) 1 банка (380-400г)
- Молоко питне жирне 1 банка (відміряти банкою з-під згущеники)
- Какао-порошок 5 ст.л.
- Цукрова пудра 1 ст.л.
- Масло вершкове 2 ст.л.
Сироп (за бажанням)
- Цукор 0,5 склянки
- Вода 0,5 склянки
- Коньяк 2 ст.л.
Для прикраси:
- шоколадка гірка або молочна (на ваш смак)
Приготування:
Робимо тісто.
Яйця збиваємо з цукром і ваніліном міксером до майже білого кольору, пишної піни і розчинення цукру. Маса повинна помітно збільшитися в обсязі.
До яєць додаємо борошно і какао, перемішуємо.
Вливаємо трохи підігріте молоко, додаємо гашену соду і олію. Перемішуємо. Тісто готове.
Форму я беру 28 см в діаметрі. Змащую олією і посипаю борошном.
Виливаємо тісто в форму. Вже видно, яке воно шоколадне.
Духовку нагріваємо до 200С і випікаємо корж близько 35-40 хвилин. Під кінець можна трохи зменшити. Тісто підніметься куполом, але невеликим. Перевіряємо на готовність зубочисткою. Даємо коржу охолонути. На тарілку кладемо “куполом” вниз.
Поки печеться корж, готуємо крем.
У каструльку (краще з тефлоновим покриттям або з товстим дном) виливаємо згущене молоко. Цією ж баночкою відмірюємо молоко (повну баночку), вливаємо до нього. Всипаємо какао і цукрову пудру. Все перемішуємо і ставимо на вогонь, додаємо вершкове масло.
Доводимо до кипіння, весь час помішуючи. Маса буде в грудочках – не страшно! Все розчиниться. Зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи 7 -10 хвилин. Коли я ще щось в цей час роблю, я просто ставлю вогонь на самий мінімум, і маса потихеньку “стихає”. Але все одно потрібно періодично помішувати.
Крем повинен загустіти. По густоті він стане як заварний крем або густа сметана. Дуже сильно заварювати не потрібно, остигнувши, крем ще загусне. Він повинен стати однорідним і досить гладким. Відключаємо і остуджуємо крем (я для швидкості виставляю на веранду).
Сироп.
Поки все остигає, можна зробити сироп. Воду і цукор змішуємо і доводимо до кипіння. Відключивши вогонь, вливаємо коньяк.
Збираємо торт.
З поверхні бісквіта акуратно зіскребти запечене борошно. Воно легко видаляється за допомогою лопатки. Верх виходить пористим і красивим.
Крихту не викидаємо, вона стане в нагоді.
Бісквіт розрізаємо на два коржі. Зручно це робити за допомогою нитки. Ось такий він виходить пористий. Подекуди навіть досить великі дірочки.
Якщо хочемо “мокрий” торт, просочуємо коржі сиропом.
Тепер на нижній корж викладаємо половину крему. Він уже загуснув і зовсім не розтікається.
Промазуємо нижній корж кремом до самих країв. Не сумнівайтеся, ніщо і нікуди не витече.
Накриваємо другим коржем. Викладаємо залишки крему і обмазуємо ним верх і боки торта.
Тепер беремо крихту (та, що з поверхні коржа), тремо до неї третину шоколадки і перемішуємо.
Цією крихтою обсипаємо боки торта.
А на верх натираємо залишки шоколадку.
Охолоджуємо торт і насолоджуємося!
Смачного!
Не забудьте поставити Лайк, та поділитись в соцмережах! Дякую!
