Простий і доступний рецепт, за яким “Пташине молоко” виходить у всіх! Ці цукерки із задоволенням їдять і діти і дорослі, тому дуже рекомендую приготувати їх для своїх рідних, порадувати домашніми смаколиками!
Приготування суфле можна розділити на 3 етапи:
- крем
- меренга
- сироп
Інгредієнти:
На форму 20 * 20 см
Меренга:
- 70-75 г білка ( 2 яйця СО )
- 20 г цукру
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
Крем:
- 180 г вершкового масла 82%
- 90 г згущеного молока
Сироп:
- 140 мл води
- 6 г агар-агара ( силою 900 )
- 300 г цукру ( або 200 г цукру і 100 г глюкозного сиропу )
- 8 г ванільного цукру
- + какао – порошок за бажанням
Приготування:
Крем (всі інгредієнти кімнатної температури): М’яке вершкове масло збиваю 3-4 хвилини до світлої і пишної кремової маси.
Продовжуючи збивати, додаю згущене молоко.
Крем готовий. Поки відкладаю його в сторону. Залишаю на столі, в холодильник не ховаю.
Форму готую заздалегідь. Моя розміром 20 * 20 см, застелила її пергаментом.
Сироп: Для сиропу потрібно взяти каструлю або ківш з товстим дном, об’ємом не менше 2 л.
У каструлю вливаю воду і всипаю агар – агар. Розмішую і залишаю на 15 хвилин.
*Агар – агар повинен бути силою 900. Купити його можна в кондитерських магазинах,або в супермаркеті.
Додаю цукор і ванільний цукор ( і глюкозний сироп якщо використовуєте його ).
Переношу на плиту. Помішую поки цукор повністю не розчиниться. Доводжу до кипіння.
При постійному помішуванні варю сироп 5-6 хвилин на середній температурі або до 110-115 ° С. В цей же час потрібно збити білки, але про сироп забувати не можна, він може підгоріти, агар – агар прилипає на дно. Потрібно мішати.
*Найзручніше білки збивати біля плити, щоб можна було і сироп мішати і білки збивати.
Меренга: Білки збиваю в піну.
Тепер потроху всипаю цукор, в кінці лимонну кислоту.
Збиваю до піків.
Повертаюся до сиропу і варю його до готовності. Готовність перевіряю термометром або за таймером – 5-6 хвилин. Ще, сироп готовий коли він тягнеться тонкими нитками.
На середній швидкості підмішую до збитих білків. Вливаю тонкою цівкою, і по краю миски щоб сироп не потрапляв на вінчики.
Коли весь сироп додала, перемикаю міксер на високу або максимальну швидкість і збиваю ще 2-3 хвилини. Маса повинна загустіти і охолонути до 50 ° С. Якщо миска буде велика, часу для збивання знадобиться менше, так як маса швидше охолоне.
У три прийоми підмішую крем. Перемішую тільки до об’єднання.
Виходить густе, блискуче суфле. Відразу ж перекладаю в форму, і швидко розрівнюю. Воно швидко схоплюється.
Забираю в холодильник на 3 години або на ніч.
*Якщо все зробили правильно, то через короткий час, на вінчиках буде вже застигле пташине молоко.
Готове суфле нарізаю на порційні цукерки бажаного розміру.
Можна обваляти в какао порошку, дуже смачно виходить, з шоколадною ноткою.
Зберігати можна в холодильнику, в закритому контейнері.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
