М’ЯСНИЙ ХЛІБ
- Пісна свинина – 1350 гр.
- Вода – 150 мл.
- Сушений часник – 2 ч. л.
- Сіль нітритна 0,5% – 13 гр.
- Сіль морська велика – 13 гр.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Другий етап:
- Сало свіже – 150 гр.
- Крохмаль – 1 ст. л.
- Курячий білок – 1 шт.
Рецепт м’ясного хлібця в домашніх умовах:
М’ясо нарізати невеликими шматочками, додати всі спеції та 150 мл. холодної води, ретельно вимісити до однорідної консистенції, утрамбувати, накрити і прибрати в холодильник на добу.
Сало нарізати дрібним кубиком, обдати окропом і відразу перекласти в крижану воду, з води перекласти на тарілку, накрити і прибрати в холодильник.
Через добу м’ясо пропустити через м’ясорубку з дрібними гратами, додати 1 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю, додати сало і швидко вимісити до в’язкості.
Перекласти фарш у змащену хлібну форму Л-7, ретельно утрамбовуючи, щоб не було порожнеч, округлити верх. Змастити злегка збитим курячим білком, відправити в духовку на годину при темп. 100-110 ° С, потім додати до 130 ° С і тримати ще 50-55 хв.
Гарячий хліб витягти із форми, обмазати з усіх боків білком і повернути в духовку (без форми) ще на 10 хв.
Остудити та прибрати в холодильник для стабілізації. Ми спробували у теплому вигляді, нам сподобалось 👍🏻
