Сьогодні пропоную вашій увазі курячу ковбасу, дуже смачну, ароматну і корисну. У ній немає нічого зайвого, її можна їсти навіть дітям. У всякому разі ви будете точно знати, що ви туди поклали і назавжди забудете про магазинні ковбаси. Бутерброди з такою ковбасою можна взяти з собою на природу або на роботу.
І найголовніше вона дуже просто готується, просто потрібно знати кілька секретів, про які я вам сьогодні розповім.
Інгредієнти:
- ціла курка;
- рукав для запікання, 2 * 40 см.;
- жирні вершки або сметана 60 гр.
Спеції:
- кухонна сіль 15 гр.;
- паприка 1 ч. л.;
- мелений коріандр 1 ч. л.;
- чорний мелений перець 1 / 2 ч. л.
- сухий часник 1 ч. л.
- мускатний горіх 1 / 2 ч. л.
Приготування:
У мене була курка вагою 2 кг. Чистого філе з цієї курки вийшло 1 кг. Це дешевий варіант. Шкіру я видаляла, використовувала тільки куряче м’ясо.
Якщо ви не хочете возитися з вирізанням м’яса, можете купити 600 грамів м’яса з стегенець без кістки і 400 грамів курячого філе. Так буде простіше, але дорожче.
Приблизно 800 грамів курячого м’яса я ріжу шматочками і складаю в один пакет. 200 грамів курячої грудки і курячий жир я складаю в інший пакет, цю частину я буду подрібнювати в блендері.
Обидва пакети я відправляю в морозильну камеру, щоб м’ясо добре охололо і навіть злегка схопилося. Це дуже важливо і потрібно для того, щоб сік залишився всередині м’яса, а не вийшов у вигляді бульйонно-жирового набряку. Тільки в цьому випадку ковбаса вийде соковитою, а не сухою.
Після того як м’ясо охолоне виймаємо м’ясо з морозилки. 200 грамів грудки разом з курячим жиром перемелюємо в блендері.
З’єднуємо шматочки курячого м’яса і курячий фарш. Додаємо спеції.
Починаємо перемішувати руками ковбасну масу, перемішуємо до тих пір поки шматочки не з’єднаються між собою в одне ціле.
Щоб підвищити жирність ковбаси і зробити її більш соковитою я додала 2 столові ложки густої сметани. Можна замість сметани налити 60 грамів густих вершків.
Знову все добре перемішуємо руками. З цієї маси у нас вийде 2 ковбаски.
Відрізаємо 2 відрізка рукава для запікання по 40 см кожен. Розрізаємо рукав уздовж. Виходять дві плівки, в які ми будемо загортати наш фарш і формувати ковбаски.
Коли ковбаски сформовані і ущільнені, потрібно зав’язати обидва кінці нитками. Так само перев’язуємо кожну ковбаску в двох-трьох місцях і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.
Готуємо в духовці розігрітій до 140 градусів 2,5 години в режимі “Конвекція” або включаємо верхній і нижній нагрів. Внизу ставимо піддон з водою.
Готову ковбасу потрібно обов’язково охолодити до кімнатної температури. Після цього можна обережно зняти плівки і спробувати.
Тепер потрібно загорнути ковбасу в фольгу і дати їй відлежатися в холодильнику. З 1 кг курячого м’яса у мене вийшло 800 грамів готової курячої ковбаси.
Ковбаса виходить смачна, ароматна. Вона прекрасно ріжеться на бутерброд. Я впевнена, вона вам дуже сподобається.
