Баклажани з квасолею на зиму: роблю багато, зберігаю в шафі і всю зиму їмо, відразу і закуска, і салат, і гарячий гарнір! Одна з моїх улюблених та незамінних заготовок. Баночка з такою консервацією завжди рятує! Це і салат, і закуска, і навіть гарячий гарнір.
Без жартів закручуємо завжди не менше 25 банок і, як правило, вже взимку нічого не залишається. Особливо актуально, коли немає часу чи сил на приготування, відкрив, розігрів, якщо треба, і їж. До всього іншого це ще й страшенно смачно!
Та й потім, хіба може бути не смачним поєднання баклажанів та квасолі? Не думаю!)
Інгредієнти:
На вихід 5 л.:
- Баклажани – 2 кг.
- Помідори – 1,5 кг.
- Квасоля – 500 гр.
- Солодкий перець – 500 гр.
- Морква – 500 гр.
- Часник – 200 гр.
- Цукор – 250 гр.
- Сіль – 70 гр.
- Олія – 300-350 мл.
- Оцет 9% – 100 мл.
Приготування:
1. Баклажани нарізаємо великим кубиком і перекладаємо в каструлю з товстим дном. Туди ж закладаємо солодкий перець соломкою та терту моркву.
2. Натираємо багато часнику, додаємо перебиті блендером або пропущені через м’ясорубку помідори, добре все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
3. Як тільки закипить, всипаємо цукор, сіль, вливаємо олію, 9% оцет і ретельно все перемішуємо.
4. Додаємо в каструлю заздалегідь відварену до готовності квасолю і знову доводимо до кипіння.
5. Після закипання накриваємо кришкою каструлю, варимо рівно 40 хвилин і знімаємо з вогню.
Рази 2-3 за час варіння відкриваємо та перемішуємо.
6. Розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованих банках і щільно закручуємо стерилізованими кришками.
7. Банки перевертаємо, кутаємо в ковдру, залишаємо на ніч до повного остигання, а потім забираємо вже на тривале зберігання.
Зберігаємо баночки в темному місці за кімнатної температури. Я зберігаю в передпокої, у звичайній шафі, салат чудово стоїть всю зиму.
Рецепт, зрозуміло, не новий, але якщо раптом не робили, я настійно рекомендую заготовити хоча б пару баночок. Багато хто любить цю заготівлю саме за універсальність, використовують як салат, як гарнір до м’яса чи курки, а хтось навіть до свята на закуску подає і не дивно, адже салат виходить дуже смачний!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
