Домашній Київський торт: улюблений старий рецепт, мій варіант цього смачного торта

Мій варіант рецепта торта *Київський*. Крем вибрала класичний і він дуже і дуже смачний! Відмінний торт, в якому прекрасно поєднується хрусткий корж з горішками і масляний крем! А готується торт абсолютно просто і доступний кожному! Спробуйте, він дуже смачний!

Корж для нього я вирішила зробити один на все деко, щоб не робити зовсім маленькі круглі коржики, тому моя духовка не дозволяє спекти відразу два одночасно.

Інгредієнти:

Коржі:

  • 200 гр яєчного білка
  • 230 гр цукру
  • 150 гр горіхів кешью
  • 45 гр пшеничного борошна в / г
  • 8 гр ванільного цукру
  • 1 ч. л лимонного соку

Крем:

  • 300 гр вершкового масла 82.5%
  • 200 мл молока
  • 6 яєчних жовтків
  • 190 гр цукру
  • 8 гр ванільного цукру
  • 10 гр какао

Приготування:

Заздалегідь підготувати яєчні білки, їх потрібно трохи заквасити. Для цього залишити білки закриті плівкою на ніч при кімнатній температурі. У мене на кухні це 23 гр. С. Якщо у вас жарко, то залиште їх на 2-3 години, а потім приберіть в холодильник. Якщо забули взагалі підготувати білки, то можна протерти їх крізь дрібне сито. У масі білка повинні утворитися дрібні бульбашки.

Обсмажені горішки подрібнити блендером, повинні бути як дрібні, так і великі шматочки горіхів.

Окремо з’єднати перемелені горіхи, борошно і 2 столові ложки цукру від загальної кількості.

Перемішати сухі інгредієнти і відставити убік.

У суху і чисту чашу міксера вилити білки і додати до них лимонний сік.

Збити до повітряної піни.

Далі продовжуючи збивання по ст. ложці додати весь цукор. Кожен раз добре і ретельно збиваючи поки весь цукор не розчиниться.

Повинна вийде щільна хороша меренга.

У два прийоми ввести в неї сухі інгредієнти, акуратно перемішуючи лопаткою знизу- вгору, буквально декількома рухами, щоб білки не осіли.

Викласти всю масу на деко застелене пергаментом і розрівняти.

Випікати корж в розігрітій духовці перші 15-20 хвилин при t 140 С, потім зменшити до t 100 С і випікати остаточно ще близько 1.5-2 годин. Корж повинен бути сухим!

За цей час приготувати крем.

У сотейник налити молоко, додати цукор, ванільний цукор і жовтки. Ретельно перемішати вінчиком і поставити на вогонь.

При постійному помішуванні довести масу до кипіння, проварити кілька секунд і зняти з вогню.

Відразу поставити остуджуватися в миску з крижаною водою. Добре остудити молочно-яєчний сироп.

М’яке вершкове масло збити міксером близько 3-5 хвилин до пишної світлої маси.

І потроху вливаючи сироп продовжити збивати крем. При цьому і масло і сироп повинні бути однієї температури, щоб крем не розшарувався.

Крем виходить пишний і дуже смачний.

Частину крему відкласти в іншу миску, додати какао і добре збити.

Вийде ось такий шоколадний крем.

Готовий корж остудити на решітці, а потім підрівняти краї.

Розрізати його на дві однакові частини.

Викласти перший корж і добре змастити світлим кремом.

Укласти зверху другий корж і змастити вже шоколадним кремом і верх і боки торта. Крему не шкодуйте, його досить.

Вирівняти поверхню торта.

Обрізки розкришити руками.

І обсипати крихтою боки торта.

Прибрати в холодильник на 30- 60 хвилин, щоб крем стабілізувався.

Далі з шоколадного крему зробити бортик по краю торта.

І залишками крему прикрасити на свій смак і фантазії.

Готовий торт *Київський* прибрати в холодильник на кілька годин просочитися.

Приємного чаювання!

У перший день торт хрусткий, а ось простоявши ніч в холодильнику став м’якше і різався вже краще, але в будь-якому варіанті мені він дуже сподобався!

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал