Крім огіркового буму, цей сезон став воістину яблучним. Яблук як завжди наша розумничка дала багато, за це ми їй вдячні. Яблук не тільки багато, вони ще й доспіли набагато раніше, та й всі разом.
Довго думала, що приготувати з яблук і вирішила – повидло. Деякі яблука переспіли і не будуть тримати форму, якщо їх готувати шматочками. Але з досвіду знаю, що незважаючи на те, що в яблуках багато пектину, щоб зварити густе повидло, щоб стояла ложка, потрібно довго його уварювали.
Мене такий варіант не влаштовує. По-перше, я не люблю довго стояти біля плити. По-друге, при довгому варінні спотворюється смак продукту. По-третє, чим густіше варення, тим більша ймовірність, що воно пригорить на дно. Тільки відвернешся, каструлю доводиться відтирати.
Тому я взяла для себе схему приготування: 3 рази по 5 хвилин для варіння повидла, а в кінці додала один інгредієнт, який дозволив мені зробити повидло справжнім, щоб ложка стояла. Але про все по порядку.
Інгредієнти:
- 1 кг кисло-солодких яблук;
- 1 кг цукру;
- кориця на смак;
- 1 пакетик агар-агару.
Приготування:
Беру 1 кг яблук додаю зовсім небагато води і збиваю на блендері. Можна прокрутити через м’ясорубку, тоді структура буде трохи зерниста. У мене на дачі виявилася старенька м’ясорубка і з яблуками не впоралася, вся забилася шкурками. Тому я взяла блендер і все перекрутила.
До яблучному пюре додаю 1 кг цукру, ретельно перемішую і відразу ставлю на плиту, не чекаючи, поки цукор розчиниться. В процесі нагрівання маси він встигне розтанути. Також додаю корицю мелену за смаком. Завжди додаю і пробую, щоб був легкий аромат, який не перебиває смак яблук.
Після того як майбутнє повидло закипить, варю рівно 5 хвилин і вимикаю. Даю масі повністю охолонути. Знову ставлю на плиту, доводжу до кипіння, варю 5 хвилин і знову даю повністю охолонути. З кожним разом повидло стає трохи більш густим.
Перед третім варінням додаю в повидло 1 пакетик агар-агару масою 7 г, доводжу до кипіння, варю 4 хвилини і вимикаю.
Агар-агар – природний загусник, виготовляється з бурих і червоних водоростей. Ефективніший за желатин і простіший в застосуванні.
Є різні згущувачі: желатин, пектин, агар-агар. Але з них агар мені подобається більше. Його не треба замочувати, щоб він набряк, він добре розчиняється і не створює грудочок.
Кілька практичних порад:
Якщо яблука кислі, то цукру можна покласти 1,2 кг. Якщо яблука солодкі, то цукру можна використовувати 0,8 кг на 1 кг яблук.
Можна не додавати загусники, тоді уварювати доведеться довше і стояти біля плити, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
Повидло гарячим заливаю в банки, але не закриваю кришкою, а накриваю папером або рушником, щоб не утворився конденсат, після охолодження закриваю кришками, зберігаю в темному прохолодному місці, можна не в холодильнику.
Якщо дати охолонути повидлу в каструлі, то воно загусне і по банками розкладати буде не зручно.
Такий спосіб приготування відмінно економить час, біля плити в цілому доведеться постояти максимум півгодини і ми отримаємо ароматне повидло ніжної консистенції.
