Напевно, багато хто з вас пам’ятає, що раніше в буфетах продавали пиріг «Невський». Зараз його – не знайти, тому пропоную вам цей ніжний, соковитий та смачний пиріг приготувати на своїх кухнях та згадати смак дитинства.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Дріжджове тісто:
- борошно – 370 г
- цукор – 90 г
- ванільний цукор – 10 г
- сіль – щіпка
- дріжджі сухі – 5 г
- вода – 170 мл
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло – 80 г
Просочення:
- цукор – 80 г
- вода – 90 мл
- ромова есенція – кілька крапель
Крем:
- вершкове масло – 150 г
- згущене молоко – 150 г
- ромова есенція – кілька крапель
Приготування:
У миску висипаємо 370 г борошна, що просіюємо, додаємо 90 г цукру, щіпку солі і 10 г ванільного цукру. Перемішуємо та робимо невелике поглиблення.
В іншій ємності з’єднуємо 5 г сухих дріжджів та 170 мл теплої води та виливаємо в тісто. Також розбиваємо 1 яйце та починаємо замішувати тісто.
Вимішуємо його в мисці до того моменту, поки воно не збереться в єдину грудку, а потім відразу переходимо працювати на стіл. Так буде вимішувати тісто набагато зручніше, бо воно дуже ніжне та липке. Борошна в жодному разі більше не підсипаємо.
Витягуємо тісто і складаємо, знову витягуємо і складаємо, таким чином досягаємо гладкості та однорідності. Хвилин через 5 тісто вже не таке липке, але все ще залишається липкуватим.
Тепер вмішуємо 80 г м’якого вершкового масла. Воно має бути кімнатної температури. Я вводжу масло у 2 прийоми. Продовжуємо вимішувати тісто протягом декількох хвилин, поки воно не стане гладким, однорідним, еластичним і не липне до рук.
Округлюємо його, кладемо в змащену олією миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. Це у нас буде перше вистоювання тіста.
У мене минуло вже 20 хвилин. Обминаю тісто, округляю і знову ставлю його в тепле місце на підйом. Цього разу вже на 40 хвилин.
Далі тісто, що підійшло, обминаємо втретє, округляємо і кладемо у форму для випічки. Дно вистеляємо пергаментним папером. Діаметр форми 24 см.
Розподіляємо тісто за формою, натискаючи на нього руками. Накриваємо пакетом та рушником і залишаємо на вистоювання на 1 годину.
Тісто збільшилося в 2,5 рази, але до країв форми воно не повинно доходити, тому що під час випікання підніметься ще.
Ставимо пиріг випікатися в нагріту заздалегідь до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною зубочисткою, яка на виході має бути чистою та сухою.
Дістаємо пиріг з духовки і даємо охолонути у формі до теплого стану, потім знімаємо бічну панель форми, прибираємо дно і залишаємо пиріг на решітці до повного остигання.
“Невський” пиріг завжди виходить ідеально рівним – і бічна частина, і шапочка. Розрізаємо остиглий пиріг на 2 коржі. Подивіться, яке тісто повітряне та пористе.
Коржі обов’язково повинні бути просоченими, тому для просочення змішуємо 80 г цукру та 90 мл води, ставимо на плиту і, помішуючи, варимо сироп до повного розчинення цукру. Даємо охолонути.
Для крему 150 г м’якого вершкового масла збиваємо міксером до пишності, додаємо таку ж кількість (150 г) згущеного молока, і кілька крапель ромової есенції. З’єднуємо міксером до однорідності. Простий крем готовий.
У цукровий сироп, що остигнув, теж додаємо кілька крапель ромової есенції. Збираємо пиріг.
Кладемо перший корж на тарілку сервіровки, добре просочуємо сиропом. На нижній корж я використовую трохи більше половини сиропу. Тепер рівномірно розподіляємо крем по коржу і просочуємо другий корж. Кладемо його на крем і зверху посипаємо пиріг цукровою пудрою.
Я рекомендую поставити пиріг на 1 годину в холодильник, щоб він добре просочився. Його можна приготувати великий, у вигляді торта, як сьогодні зробила я, а можна – у вигляді маленьких булочок із прошарком крему. Це дуже смачно!
Пиріг ароматний, ніжний, м’який! Я з нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та фотографії!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
