Полуничний крем пломбір і полуничний мармелад ідеально поєднуються з медовими коржами. Виходить смачний і красивий торт.
Інгредієнти для коржів:
- Мед (будь-який) – 180 г
- Цукор – 220 г
- Вершкове масло – 180 г
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 380 г
- Сода – 1 ч. л.
Полуничний крем пломбір:
- Полуничне пюре – 150 г
- Цукор – 120 г
- Сметана 20% – 350 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 50 г
- Вершки 33% – 300 мл
Полуничний мармелад:
- Полуничне пюре – 400 г
- Цукор – 280 г
- Пектин – 12 г
- Лимонна кислота – 4 г
- Вода – 5 мл
- Глюкозний сироп – 90 г
Приготування торта:
- Торт починаю готувати з полуничного мармеладу, так як потрібен час, щоб він застиг. З полуниці робимо пюре (я пробивала блендером, насадкою ножі).
- Лимонну кислоту заливаємо водою і перемішуємо.
- Пектин додаємо до цукру і перемішуємо.
- Попередньо підготуйте форму, у мене деко, я його застелила харчовою плівкою.
- Беремо сотейник з товстим дном і великого обсягу, так як маса буде кипіти і підніматися. Тому для того, щоб нічого не втекло і на вас не потрапила гаряча маса, потрібен саме великий посуд. Переливаємо в нього полуничне пюре.
- Пюре нагріваємо до 40 градусів і частинами в нього додаємо цукор з пектином, постійно і активно помішуючи.
- Ставимо на плиту на вогонь трохи нижче середнього і доводимо пюре до кипіння.
- У закипіле пюре додаємо глюкозний сироп, повертаємо на плиту на середній вогонь і доводимо до температури 106-108 градусів. Чим вище буде температура, тим щільніше буде мармелад. При цьому потрібно постійно помішувати, щоб пектин не пригорів на дно сотейника.
- Пюре знімаємо з плити і додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо.
- Полуничне пюре виливаємо в форму, розрівнюємо і залишаємо при кімнатній температурі, щоб маса застигла. Щоб швидше застигло, можна поставити в холодильник.
- Для коржів, в сотейник з товстим дном відправляємо мед, цукор і вершкове масло. Ставимо на плиту на середній вогонь, потрібно щоб все розтануло і маса закипіла.
- Як тільки маса закипить, плиту вимикаємо і додаємо соду, добре все перемішуємо. Врахуйте, що коли сода почне гаситься, маса буде бульбашки, підніматися і збільшуватися в обсязі. Тому посуд беріть великого обсягу.
- Масу потрібно остудити, щоб вона була тепленькою. Як тільки маса охолола, не припиняючи перемішуємо і по одному вводимо яйця. Потім частинами, в кілька етапів, додаємо просіяне борошно і перемішуємо міксером. Тісто готове.
- Деко застилаємо пергаментним папером (змащувати не потрібно) і рівномірно розподіляємо по всій формі. Я тісто ділила навпіл, так як у мене було 2 коржі.
- Корж випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 12-15 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
- Корж знімаємо з пергаменту і даємо охолонути на решітці. Охололі коржі розрізаємо навпіл, щоб вийшло 4 коржі.
- Коржі складаємо стопкою і нерівні краї обрізаємо, щоб торт з 4-х сторін був рівний. А обрізки підуть для крихти (для обсипання торта) яку я пробиваю за допомогою блендера (насадкою ножі).
- Для крему, в сотейник з товстим дном відправляємо сметану, цукор і яйце. Перемішуємо. Додаємо борошно і перемішуємо до однорідної консистенції.
- У сметанну масу додаємо полуничне пюре, перемішуємо і ставимо на плиту на невеликий вогонь. Потрібно масу заварити, при цьому потрібно постійно і активно перемішувати, щоб маса не пригоріла.
- Заварну основу перекладаємо в іншу ємність, накриваємо в контакт з кремом харчовою плівкою і даємо охолонути до кімнатної температури.
- Жирні вершки (у мене 33%) збиваємо до стійких піків. Щоб вершки добре збилися, вони повинні бути дуже добре охолоджені і потрібно починати збивати на невеликих оборотах міксера, потім поступово швидкість міксера збільшувати.
- Збиті вершки частинами потрібно вмішати в остиглу заварну основу. Крем готовий.
- Збираємо торт. Для цього на блюдо кладемо зовсім небагато крему, для того, щоб торт не ковзав.
- Кладемо перший корж – зверху крем – на крем мармелад – другий корж – крем – третій корж – крем – мармелад – четвертий корж-крем.
- Торт затягуємо кремом з усіх боків, обсипаємо боки і посипаємо зверху крихтою.
- Готовий медовик для просочення ставимо в холодильник на ніч.
Смачного!
Друзі, якщо ви бачите дописи, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
