Торт Карпатка 🍓 Заварне тісто, ніжний крем із приємною сметанною кислинкою та свіжа полуниця!
Нам потрібно:
Заварне тісто:
- Вершкове масло 82% – 90 г
- Сіль – 3 г
- Вода – 125 г
- Молоко – 125 г
- Борошно – 160 г
- Яйця – 200-250 г (4-5 шт С1)
Рецепт приготування:
Вершкове масло, сіль, воду, молоко довести до кипіння. Всипати борошно і швидко заварити тісто.
Прогріти на маленькому вогні приблизно дві хвилини. Охолодити до 65 ° С і перекласти в чашу міксера.
На повільних оборотах поетапно ввести яйця (їх точна кількість залежить від якості борошна та тривалості заварювання), щоразу чекаючи повного об’єднання продуктів.
Готове тісто повинне ліниво стікати з лопатки.
Розподілити на два кільця діаметром 18 см. Випікати при 180 ° С до готовності, приблизно 40 хвилин. Охолодити.
Заварний крем:
- Сметана 15-20% – 500 г
- Цукор – 120 г
- Яйце – 200 г (4 шт. С1)
- Ванілін – 1 г
- Борошно – 30 г
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г
- Вершкове масло 82% – 100 г
Всі продукти, крім вершкового масла, уварити на водяній бані при постійному помішуванні до загустіння. Охолодити.
Пластичне вершкове масло збити до побіління і збільшення в обсязі.
Додати холодну сметанну основу та збити до повного об’єднання продуктів.
Складання:
Зібрати торт у кільці з ацетатною стрічкою. На дно покласти корж, далі – половину крему та шматочки свіжої полуниці.
Закрити все залишками крему та придавити другим коржем.
Забрати в холодильник мінімум на 12 годин.
Декорувати збитими вершками із цукровою пудрою, свіжою полуницею та листочками м’яти або за бажанням.
