Мій улюблений салат з баклажанами і кабачками в томаті на зиму: готувати просто – виходить дуже смачно, зберігайте рецепт

Хочу поділитися рецептом дуже смачної заготовки з сезонних овочів, зараз вони за доступною ціною і саме час готувати їх на зиму. Я щороку роблю цей смачний салат-закуску, дуже нагадує Лечо, але мені здається, виходить смачніше.

Кількість продуктів розрахувала сама, саме така консистенція мене влаштовує, виходить не густо і не рідко, а головне – дуже смачно. Якщо любите, щоб було багато болгарського перцю, то кладіть баклажани і перці 1:1. Наприклад 1 кілограм баклажанів і 1 кілограм перців. Знадобиться каструля з товстим дном.

Необхідні продукти на 5 літрів (+ – 200 мл):

• Помідори – 2,5 кг
• Баклажани – 1,5 кг
• Солодкий перець – 500 г
• Кабачки – 1,5 кг
• Цибуля – 700 г
• Цукор – 1 стакан
• Сіль – 2 ст.л. з гіркою
• Соняшникова олія – 1 стакан
• Оцет 9% – 6 ст.л.

Приготування:

Отже, для початку промила овочі під проточною водою. Перці очистила від насіння. Кабачок очистити і вирізала великі насіння, їх було не так багато. Якщо у вас молоді кабачки, залиште насіння і шкірку зрізати не потрібно. Помідори подрібнити за допомогою блендера (можна прокрутити через м’ясорубку).

1/2 кабачка подрібнити.

Другу частину кабачка нарізала на шматочки.

Баклажани нарізала на шматки (сильно не дрібнити).

Нарізала цибулю і солодкий перець.

Додала сіль, цукор і соняшникову олію.

Перемішала, поставила на середній вогонь.

Довела до кипіння, прикрила кришкою і варила на помірному вогні 15-20 хвилин. Чим довше варите, тим м’якші будуть овочі.

ПОРАДА! Спочатку здасться, що дуже густо, але в подальшому виділиться сік. ВОДУ ДОДАВАТИ НЕ ПОТРІБНО!

Потім влила оцет і перемішала.

Відразу розклала овочевий салат по стерильним банкам і закрутила стерильними кришками. Перевернула банки кришками вниз, накрила рушником і залишила до повного охолодження.

Потім прибрала в холод.