Йшла я якось повз фарш з індички і не пройшла мимо. Купила. Тому що з фаршу індички виходять прекрасні ковбаски без особливих клопоту. Їх і діти дуже люблять. Відправною точкою для подальшої роботою з фаршем є його вага.
Інгредієнти:
На 1 кілограм не розведеного виробником фаршу індички:
- 150 мілілітрів крижаної води
- 50 грамів сухого молока
- 24 грам солі
- чорний перець, мускатний горіх, коріандр, сухий часник – за смаком.
- індичка хороша тим, що в неї можна додати взагалі все, що завгодно – від кропу до кардамону і копченої паприки.
Приготування:
Після додавання всього зарядити фарш на хвилин п’ять в планетарний міксер і добре вимісити.
Фарш при цьому дуже холодний, інакше буде не те. Після вимішування накрити посуд з фаршем харчовою плівкою і прибрати в холодильник на пару годин.
І коли фарш настоявся, наповнити ним через насадку м’ясорубки попередньо підготовлену кишку. У нас вона продається у м’ясних спеціалізованих магазинах. А після набивання готові ковбаски обсушити і завакуумувати.
Ковбаски готуються на водяній бані при 68-72 градусах. Я робила на 69. Залежно від товщини ковбасок – від півтора до трьох годин. Я робила дві год.
Після сувіда – швидке охолодження в крижаній воді. А потім – або доводити, або їсти так, або заморожувати. Доводити можна на чому завгодно, головне, щоб на дуже високій температурі і швидко, щоб всередині температура знову не перевищила 70 градусів. Якщо в духовці, то на 250, якщо в сковороді в олії, то 180, якщо на сковороді-гриль, то на розпеченій і злегка змащеній олією, оптимально і найбільш смачно – на вугіллі.
ЗАГАЛЬНІ СПОСТЕРЕЖЕННЯ:
- Сухе молоко додається для смаку. Сухі вершки – теж відмінно.
- Індичка і її фарш – це продукт з малим вмістом жиру. Саме для додання соковитості додається вода. Воду можна замінити якимось жиром – яловичим, курячим, свинячим, і буде смачніше, ніж без жиру. Сухофрукти і шматочки сиру теж можна.
- Сіль береться з розрахунку: 2% від загальної ваги фаршу після додавання в нього всього.
- Фаршу необхідно вистоятися, щоб смаки розподілилися рівномірніше, і щоб він став щільніше.
- При вакуумуванні, відварюванні і подальшому заморожуванні такі ковбаски запросто можуть зберігатися до 6 місяців без втрати якості.
- Якщо обсмажувати такі ковбаски без попереднього відварювання, вони полопаються. Вони і після відварювання при обсмажуванні полопаються, але нічого не витече.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
