Пікантний соус з черешні/вишні до м’яса
Хочу запропонувати Вам рецепт пікантного, кисло-солодкого, гострого фруктового соусу до м’яса та птиці на основі черешні або вишні. Це перевірений рецепт, який приніс багато відгуків зі словами вдячності, збережіть і Ви та обов’язково приготуйте!
Інгредієнти:
- 2 кг черешні без кісточок (вишні, чорної смородини)
- 25-30 г солі
- 250-400 г цукру
- 30 г приправи каррі
- 10 г сухого часнику (1-2 головки свіжого)
- 1/2-1 ч. л. червоного гострого перцю
- 1/2-1 ч. л. чорного перцю
- 30-50 мл бальзамічного оцту (яблучного або винного)
Вихід: 1,5-1,6 л соусу
Приготування:
Всипаємо в каструлі 2 кг черешні без кісточок. Її необхідно подрібнити будь-яким способом – пропустити через м’ясорубку, пробити блендером або у кухонному комбайні до бажаної консистенції.
Намагайтеся дуже ретельно видаляти кісточки з черешні, інакше після подрібнення таке пюре доведеться протирати. За бажання, соус можна приготувати з великими шматочками фруктів, не домагаючись повної однорідності соусу. Я подрібнила на однорідну масу.
Додаємо в пюре 25-30 г солі – у мене з базиліком, але це не обов’язково, можна використовувати ту, з якої ви робите заготовки. Туди ж всипаємо 300 г цукру – його кількість залежить від солодкості фруктів, цього року у нас черешня не дуже солодка.
З прянощів беремо 30 г приправи каррі, 10 г сухого часнику – якщо такого немає, замініть на 1-2 головки свіжого і по 1 ч. л. червоного гострого та чорного перцю.
Масу добре перемішуємо та відправляємо на плиту. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо нагрівання нижче середнього і, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, щоб соус не пригорів, уварюємо 15-20 хвилин.
Як смакова добавка, соус можна готувати з солодкою паприкою, а при бажанні, з копченою паприкою – хоча б 1/2 ч. л., тоді у вас вийде соус Барбекю.
Кількість солі, цукру та перцю в цьому рецепті повністю на ваш смак! В ідеалі соус має бути пряним, кисло-солодким, у міру солоним та гострим.
Зверніть увагу, що під час варіння соус здаватиметься рідким і занадто гострим, але після остигання, він загусне і втратить частину гостроти. У процесі варіння, не забувайте знімати піну, що утворилася.
Для цього соусу намагайтеся вибирати темно-червону, максимально зрілу черешню, тоді готовий соус вийде бордово-шоколадного кольору, що нагадує гранатовий соус.
Наприкінці варіння вливаємо 30-40 мл бальзамічного, яблучного чи винного оцту, доводимо соус до кипіння та розливаємо у чисті сухі баночки. Закриваємо їх прокип’яченими кришками і залишаємо на столі до охолодження, вкривати соус не обов’язково.
Його можна приготувати не тільки з черешні, а також вишні, чорної смородини або комбінації цих фруктів і ягід. Він чудово зберігається як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.
Соус з черешні/вишні до м’яса на зиму
Кисло-солодкий, пікантний, пряний, гострий черешневий соус відмінно доповнює смажене або запечене м’ясо та птицю, сосиски, ковбаски-гриль, шашлик, страви з овочів та макаронних виробів.
Готуйте із задоволенням! Бажаю всім приємного приготування і смачного!
