Заварні кільця з сирним кремом. Спробуйте приготувати колечка саме з таким кремом, так вони виходять більш ніжними, повітряними і дуже смачними.
Інгредієнти:
На 10-12 штук
Кількість кілець залежить від їх розміру!
Тісто:
- 125 г молока
- 125 г води
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 5 г цукру
- 5 г солі
- 250 г яєць ( це 5 яєць категорії С1 ) кімнатної температури
- 150 г борошна
Крем:
- 400 г м’якого сиру (по типу Віолетт, Хохланд)
- 100 г вершків 33-35%
- 100 г цукрової пудри
За бажанням – мигдальні пелюстки і цукрова пудра для посипання.
Приготування:
Духовку розігріти до 200 ° С.
Деко застелити тефлоновим килимком для випічки.
У сотейнику з’єднати молоко, воду, цукор, сіль і вершкове масло.
На середньому вогні ( у мене 6 з 9 ), помішуючи дочекатися повного розчинення масла і довести суміш до кипіння.
Як тільки суміш починає закипати, не знімаючи сотейник з нагріву, додати відразу все борошно і швидко замісити тісто, щоб не залишилося грудочок борошна.
Перемішувати тісто 2-3 хвилини
На дні сотейника повинна утворитися тонка скоринка, тісто стане однорідним і почне скачуватися в кулю.
Перекласти тісто в чашу міксера ( якщо готуйте без міксера, то в високу миску, перемішувати дерев’яною лопаткою ) і перемішати насадкою весло на низьких оборотах ( у мене це 1 з 7 ) хвилини 2-3, щоб тісто трохи охололо.
Яйця додавати по одному, кожен раз чекаючи повного об’єднання з тістом ( я збовтую яйця виделкою в мисці і ввожу їх в 4-5 прийомів ). Це потрібно для того, щоб яйця повністю розійшлися і тісто вийшло однорідне.
Після того як ввели останнім яйце, тісто має стати еластичніше. Подивіться на консистенцію тіста, якщо необхідно додайте ще половину яйця ( якщо не зважували яйця, то може знадобиться ще половинка яйця, попередньо збийте яйце в мисці і додайте половину ).
Коли потрібна консистенція отримана, продовжити перемішувати тісто на низьких оборотах 6-8 хвилин ( швидкість також 1 з 7 ). Так тісто стає більш гладким і шовковистим.
Готове тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою ( у мене французька зірка ) і відсадити кільця на килимок.
За бажанням посипати мигдальними пелюстками.
Я печу в два заходи і тісто в кондитерському мішку спокійно лежить при кімнатній температурі, поки випікається перша партія.
Духовка розігріта до 200 °С, поставити деко з кільцями з тіста і знизити температуру до 180 °С, режим верх-низ, без конвекції. Випікати 40 хвилин.
Коли перша партія кілець готова, знову нагріти духовку до 200 °С, це вже відбувається швидше і поки ви займаєтеся відсаджуванням другої партії кілець, духовка знову нагріється до 200 °С. Повторити дії як і з першою партією ( поставили в духовку, знизили температуру, випікаєте ).
Готові колечка остудити.
Поки колечка остигають зробити крем.
Діжу і вінчик охолодити в холодильнику 10-15 хвилин. Сир і вершки так само повинні бути дуже холодними ( бажано щоб вони ніч простояли в холодильнику ).
Сир з’єднати з цукровою пудрою, розтерти до зникнення грудочок.
Додати вершки і збити до пишності.
Крем перекласти в кондитерський мішок з насадкою ( у мене насадка 1G ).
Колечки розрізати навпіл і начинити кремом.
Зверху посипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання і готуйте із задоволенням!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
