Борщ зіпсувати важко: як би незграбно він не був зварений, він все одно буде смачним. Але як часто навіть у дуже хороших закладах я зустрічаю під цією назвою щось дивне, блякло-рожевеньке або оранжево-червоне, і склад якийсь мізерний! Як говорила моя бабуся: буряк картоплинку наздоганяє!
Борщ, у моєму розумінні, має бути концентровано-бордового кольору, і тільки! Все інше – вже не борщ, а просто смачний суп. У борщі має бути багато овочів, щоб і смак був насиченим і густота відповідна.
Я можу сміливо робити такі заяви, тому що мій борщ завжди вважався найсмачнішим у колі наших рідних і знайомих. Так уважала навіть моя бабуся. Вона навіть визнала (правда тихенько, наодинці зі мною), що я готую борщ навіть… краще за неї! Та й сама я з цими запевненнями цілком згідна (ну і нехай я – “хвалько”).
А приготувати найсмачніший борщ зовсім не складно: головне дотримуватися послідовності дій. Ось про неї я напишу.
Вказувати вагу продуктів не буду: будь-яка господиня знає “на око” скільки і чого люблять у її сім’ї. А напишу я про ті “фішки” – добавки, які роблять мій борщ смачним, запашним і, звичайно, темно-бордовим!
Приготування:
Ставимо варитися м’ясо. М’ясо може бути будь-яке – не в ньому суть. Мені найбільше подобається на яловичині, але коли такої немає, варю і на свинині, і навіть на курці. Якось одна з моїх співробітниць здивувалася: як це може бути, щоб борщ на курці? Так запросто! І дуже смачно!
Через відсутність м’яса, можна скористатися і тушонкою, а можна зварити і зовсім пісний варіант.
Поки м’ясо вариться, помиємо-очистимо всі овочі. Дістанемо всі необхідні продукти, щоб потім не стрибати до холодильника або шафки зі спеціями. Нехай процес триває безперервно.
У мене буряк зі свого городу і потрібний колір дає сам, без додаткових хитрощів. А ось тим, хто буряк купує у магазині, підкажу один секретик. Прочитала ще в якомусь журналі.
З буряків зрізаємо хвостик та носик. А ось шкірку не викидаємо. Дуже ретельно її промиваємо, кладемо в маленьку каструльку, заливаємо водою, капаємо 3-4 краплі оцтової есенції. Ставимо на вогонь, кип’ятимо 5 хвилин і залишаємо під кришкою настоюватися. Потім покажу, навіщо це нам.
Очищений буряк натираємо на великій тертці. Кладемо в сковороду, заливаємо водою, додаємо 3-4 краплі есенції та ставимо тушкуватись.
Ось – перше з моїх правил: буряк тушиться завжди окремо! Не смажиться з морквою і цибулею, не змішується з томатом, і звичайно, не вариться в каструлі з капустою і картоплею!
Тушкуємо буряки до повної готовності і до випаровування рідини.
У цей час у каструлю з м’ясом кладемо капусту та картоплю.
На сковороді з олією обсмажуємо цибулю, додаємо до неї натерту моркву, обсмажуємо разом.
А ось тепер – другий секретик. Додаємо пару ложок томатної пасти, а до неї чайну ложечку цукру. Це одразу покращить смак томатної пасти. Якщо замість пасти використовуємо помідори, цукор все одно додамо, він і їм не зашкодить.
А ось тепер додаємо 1-2 ч. л. готової аджики. Спершу спробуйте трохи: аджика різна, як би не перестаратися!
Перемішуємо це, ще трохи підсмажуємо і відправляємо в суп. Варимо хвилин п’ять.
Буряк до цього часу вже готовий. Викладаємо його в каструлю та акуратно перемішуємо.
Ось на цьому етапі, якщо колір вам здається мало “переконливим”, скористаємося нашою заготівлею зі шкірки. Вона якраз настоялась. Проціджуємо розчин.
І тут ще за бажанням додаємо варену червону квасолю.
І вливаємо його у борщ.
Це відразу покращить і колір та смак борщу.
Тепер видавлюємо більше часнику. Це у нас – обов’язково!
Ну і найголовніша моя фішка – про неї мало хто знає! Нарізаємо півкільцями четвертинку лимона разом із цедрою.
Перед тим, як вимкнути борщ, додаємо в каструлю часник та лимон. Накриваємо кришкою і даємо трохи настоятися. Чудовий смак та аромат вам забезпечені.
Подаємо зі сметанкою та зеленню, за бажанням зі скибочкою чорного хліба з салом! Смачного Вам та вдалих приготувань.
