Цю капусту часто називають “гурійською”. Це, м’яко кажучи, не зовсім так. Спеціальної назви для такої капусти просто немає, готують її постійно, і різниця між імеретінскою, гурійскою або кахетинською полягає лише в ступені гостроти або наборі зелені.
Хоча, можна і про спосіб приготування поговорити. Хтось спочатку обварюємо овочі, а потім заливаємо холодним розсолом, а хтось заливає відразу киплячим розсолом. Єдине правило — оцет не додається, якщо готуєте за класичним рецептом.
Хтось залишає капусту кваситися при кімнатній температурі, а можна відразу перенести на холод. Тільки в другому випадку солі має бути стільки, щоб капуста була квашеною, а солоною.
Я готую так, як мене навчила моя приятелька — грузинка з Абхазії — майже 20 років тому.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти
- 500-600 гр. стебел селери ( 2 стандартних пучка ), можна замінити на корінь селери
- 600 гр. буряка
- 3 головки часнику
- 2 пучка зелені петрушки або селери
- 2 шт. гострого перчика
- 1/2 ч. Л. зерен коріандру
- 2-3 лаврових листочків
- 10 ст. л. солі без гірки ( зчистити надлишки тупою стороною ножа )
Скляні банки ( або керамічний посуд за Вашим бажанням ) я мию і ошпарюю окропом. Нарізаю капусту довільно, як вийде. Буряк і селеру ( попередньо його почистила від грубих прожилок ) теж порізала, як вийшло.
Часник почистила, але не різала, залишила цілими часточками. У великій мисці все перемішала разом з сіллю і перцем.
У підготовлену посуду викладаю овочі, заливаю окропом, щоб капуста була покрита повністю водою. Остуджую і прибираю в холодильник. Через три дні капуста буде готова.
Сьогодні я готувала половинну норму від наведеного рецепта. Вийшло 6 літрів капусти. Води для заливки знадобилося рівно 3 літри.
Якщо Ви покладете мало солі, то капуста стане м’якою і закисне днів через 5-7. Розсіл при цьому буде схожий на “ядрена” квас.
Червона капуста — обов’язковий атрибут передзимової і зимової кухні. Вона ідеально підходить до всіх ситних гарячих страв. А вже якою прикрасою столу вона є — переконайтеся самі.
А якщо Ви спробуєте таку капусту разом з омлетом, або покладіть шматочки капусти на бутерброд з ковбасою або м’ясом, то байдужим точно не залишитеся.
Спробуйте приготувати. Це дуже смачно і просто.
