Знаменитий торт “П’яна вишня” в домашніх умовах: дуже часто готую цю смакоту, так як, це один з моїх улюблених тортиків

Знаменитий торт “П’яна вишня” в домашніх умовах: дуже часто готую цю смакоту, так як, це один з моїх улюблених тортиків

Привіт, дорогі друзі! Мені давно хотілося приготувати торт “П’яна вишня”. Спробувала я його років п’ятнадцять тому, коли він тільки з’явився на прилавках кондитерських відділів в магазинах. Дуже він мені сподобався. Він був такий по-домашньому смачний, що купувався не тільки до знаменних дат, але і до вечірнього чаювання. Саме такий мені і хотілося навчитися робити.

Я переглянула багато рецептів в книгах про випічці і в інтернеті. Багато в чому вони збігалися з оригіналом, але все одно це було не те. У них пропонувалося заливати торт шоколадом, а мій улюблений десерт був покритий кремом і шоколадною посипкою. І, нарешті, я такий рецепт знайшла.

Я постараюся докладно, з урахуванням всіх нюансів, розповісти як приготувати смачний тортик “П’яна вишня”.

Назва торта пов’язано з тим, що в ньому багато кисло-солодких плодів, попередньо витриманих в коньяку. Кожна ягідка просякнута цим міцним напоєм, наповнена його ароматом. Від цього торт тільки виграє і матиме неповторний вишнево-коньячний відтінок.

Якщо Ви з яких-небудь причин не хочете використовувати спиртне, можете замінити його вишневим сиропом або спеціальними готовими просочення у вигляді порошку, що продаються в магазині. Особливо підійде вишнево-коньячне просочення. Її потрібно тільки розвести окропом. Вона володіє необхідним смаком, але в ній немає ні краплі спирту.

Готую всі необхідні продукти. Заздалегідь дістаю вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким до моменту приготування крему. Та й вишню потрібно підготувати. Але про це нижче…

торт П’яна вишня

Отже, нам потрібно для форми діаметром 24-26 см:

  • Яйця – 12 шт.
  • Борошно – 2 ст.
  • Цукор – 2 ст.
  • Вишня заморожена – 500-600 г
  • Какао – 2 – 3 ст. л
  • Масло вершкове – 2 пачки (360-400 г)
  • Згущене молоко – 1,5 – 2 б.
  • Коньяк – 50-70 мл
  • Розпушувач – 20 г
  • Сіль – 1 щіпка
  • Посипка шоколадна – 2 пакетика

Приготування:

Для торта можна використовувати як свіжу, так і заморожену вишню. Зі свіжих ягід потрібно витягти кісточки. У мене плоди з морозильника. Зайнятися підготовкою ягід довелося напередодні. Я їх дістала з морозильника і залишила розморожувати.

Коли вишеньки відтанули, заливаю їх коньяком. Добре перемішую і залишаю на 12 годин. Кращий варіант – протримати їх в спиртному настою добу.

Вся підготовка закінчена. І ось на наступний день я приступила до приготування торта. Процес займає близько 2 – 3 годин. Але це того варто.

Ви можете скорегувати інгредієнти відповідно наявної у Вас ємності для випікання. Розрахунок для приготування класичного бісквіта ведеться від мінімальної кількості компонентів: на 3 яйця береться 1 / 2 склянки цукру, 1 / 2 склянки борошна, 5 – 7 г розпушувача.

У глибоку миску розбиваю яйця. Додаю до них дрібку солі, приблизно 1 / 4 чайної ложки. Це поліпшити процес збивання.

За допомогою міксера збиваю яйця з сіллю до однорідного стану і появи пухирчастої піни на поверхні.

Тепер до яєчної маси всипаю потрібну кількість цукру. У мене – дві склянки. Добре збиваю міксером. На це піде 10-15 хвилин, в залежності від свіжості яєць (свіжі збиваються дуже швидко)

Збита маса повинна стати світлою, збільшитися в розмірі в 2 – 3 рази і по консистенції бути схожою на тісто середньої густоти для млинців.

У збиту яєчну суміш акуратно додаю просіяне какао. Повільно вмішую ложкою його в масу. Відразу це не вийде. Але тут головне – не поспішати, щоб майбутня суміш не осіла. Можна, звичайно, і міксером, що працює на низькій швидкості.

В окрему миску просіваю потрібну кількість борошна, висипаю розпушувач. Добре перемішую, рівномірно розподіляючи його в борошняній масі.

Тепер поступово, малими порціями вводжу борошняну суміш в основну масу. Роблю це акуратно і повільно ложкою, щоб тісто не осіло.

Розігріваю духовку до 180 ° С. Форму зігріваю. Рясно змащую дно і бічні частини вершковим маслом.

Акуратно виливаю в форму тісто. Ставлю заготівлю в добре розігріту духовку. Випікаю при 180 ° приблизно 40 хвилин.

Перевіряю готовність дерев’яної шпажкою. Якщо на ній не залишається слідів тіста, значить, бісквіт готовий.

Щоб бісквіт не осів, перші 20 хвилин не відкривайте духовку. А краще до готовності. Щоб верх не підгорів, накрийте форму фольгою або пергаментним папером. Час випікання залежить від обсягу форми і кількості використовуваних продуктів. Чим менше ці показники, тим і час випічки коротше.

Поки бісквіт знаходиться в духовці, займаюся кремом. М’яке вершкове масло кладу в миску. Сюди ж додаю згущене молоко.

Міксером збиваю шматочки масла зі згущеним молоком. Спочатку на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість. Продукти повинні не тільки змішатися, але і перетворитися в пишну, і навіть повітряну масу.

Спечений бісквіт виймаю з духовки. Не знімаючи форму, даю йому трохи відпочити і охолонути. Потім знімаю кільце. І перекладаю його на тарілку.

Зрізаю верхівку з готового бісквіта. Товщина цього коржа приблизно 0,7-1,0 см. Роблю це гострим і довгим ножем. Мені так звичніше.

Витягаю бісквітну м’якоть і перекладаю її в миску. Залишаю тільки каркас, стінки якого приблизно 0,7-0,8 см. Товщина дна близько 1 см.

Шматки внутрішньої частини бісквіта трохи подрібнюю руками. Потім додаю настояну в коньяку вишню. Ягоди не віджимаю. Перемішую. 12 штук цілих ягід я залишила для прикраси торта.

Відокремлюю половину крему і додаю до м’якоті і вишні. Тепер це все добре перемішую, щоб крем з’єднав всі компоненти в єдину масу.

Сік що залишився з вишні, з’єднаний з коньяком, я не виливаю, а готую з нього просочення. Ставлю ємність з ним на плиту, доливаю півсклянки води, додаю півсклянки цукру. На повільному вогні доводжу до кипіння і повного розчинення цукру. Потім знімаю з плити і остуджую.

Сильно просочую каркас майбутнього торта. Як я вже писала, замість настою з коньяком, можна використовувати сік вишні або магазинне просочення, розведене окропом.

Залишки просочення, якщо воно є, можна додати в бісквітно-вишневу масу. Від цього вона буде ще ніжніше. Я це і зробила.

Заповнюю каркас торта кремово-біскітною масою. Розрівнюю її, щоб не залишалося пустот. Після цього просочую верхній корж. І кладу його зверху.

Бічну частину торта змащую кремом. Потім, трохи нахиляючи виріб, посипаю боки шоколадною посипкою.

Тепер і поверхню торта намазую кремом. Розрівнюю його довгим ножем, щоб зробити верх гладким і акуратним. Зверху теж розсипаю шоколадну посипку.

Ну, а тепер прикрашаю торт кремом і вишнями.

Ось наше частування і готово. Потрібно йому дати години дві постояти при кімнатній температурі, щоб він просочився і настоявся. Після цього можна і відрізати шматочок.

Їсти торт краще не в охолодженому вигляді. Крем в холодильнику застигає і від цього не відчувається ніжність всього виробу. Я ставлю його в холодильник тільки для збереження решти. І перед наступною подачею до столу заздалегідь виймаю і даю досягти йому кімнатної температури.

Торт вийшов славний – ситний, ароматний і дуже смачний. Кисло-солодка вишня добре балансує смак, тому десерт не відчувається дуже солодким.

Такий десерт відмінно підійде для знаменних подій в сім’ї днів народжень, ювілеїв і свят. Та й до вечірнього чаю або посиденьок з подругами і друзями. Ніхто не відмовиться від шматочка такої смакоти. У нашій родині його завжди зустрічають: «О-о-о! П’яна вишня! Ура! »

Дуже смачний торт вийшов. Саме такий я і хотіла приготувати. Він майже не відрізняється від того оригіналу, в який я закохалася багато років тому.

А Ви готували такий кондитерський виріб? Який рецепт для цього використовували? Пишіть в коментарях.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал