“Наполеон” для мене – один із найноворічніших тортів. Тому нагадую вам про нього напередодні свят
Пропоную вам смачний рецепт торта Наполеон, покроковий з фото.
Інгредієнти на торт діаметром 21 см:
Тісто
- вершкове масло 400 грам
- борошно 700 грам
- оцет 9% 1 ст.л.
- сіль 1/4 ч.л.
- яйця 1 шт.
- крижана вода4-5 ст.л.
Крем
- яйця 2 шт.
- жовтки 2 шт.
- цукор 180 грам
- кукурудзяний крохмаль 60 грам
- молоко 3,5% 600 мл.
- вершкове масло 100 грам
- вершки 33% 250 мл.
Рецепт приготування:
Готуємо тісто.
Холодне масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску з борошном.
Розтираємо до стану жирної крихти. Це можна зробити в блендері, можна розтерти руками або порубати на столі ножем.
Додаємо сіль, яйце, оцет і починаємо замішувати тісто – а точніше, збирати воєдино жирну крихту. Я, знову-таки роблю це в кухонній машині. У процесі по трохи доливаємо дуже холодну воду.
Тісто має вийти не дуже крутим, але і не дуже м’яким. Намагайтеся не місити його занадто довго, інакше масло в тісті розтане, плюс розвинеться клейковина – і в підсумку випечені коржі вийдуть жорсткими. А нам воно не треба
Ділимо тісто на 10 частин.
З кожної формуємо диск і загортаємо в плівку.
Відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Готуємо крем. Яйця і жовтки збиваємо з цукром і крохмалем.
Молоко доводимо до кипіння і при постійному помішуванні вінчиком вводимо в яєчну суміш.
Переливаємо масу назад в каструлю, знову ставимо на плиту і на середньому нагріванні при постійному помішуванні вінчиком заварюємо до загустіння. Знімаємо з вогню.
Додаємо нарізане на шматочки масло кімнатної температури.
І швидко перемішуємо до однорідного стану. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт (так, щоб плівка лежала прямо на поверхні крему). Повністю остуджуємо.
Випікаємо коржі.
Кожну порцію тіста розгортаємо на пергаменті до товщини в пару мм. Прикладаємо тарілку діаметром 20-21 см (у мене це дно від роз’ємної форми) і обрізаємо тісто. Прибираємо надлишки і загортаємо їх в плівку. Тісто наколюємо виделкою.
Випікаємо коржі до злегка золотистого кольору при температурі 190 градусів, приблизно по 6-7 хвилин на корж. Повторюємо з рештою тіста.
Доробляємо крем. Добре охолоджені вершки збиваємо до щільного стану.
Охололий заварний крем збиваємо міксером до однорідності, додаємо вершки і лопаткою акуратно розмішуємо.
Один з випечених коржів кришимо для посипання. Решта промазуємо кремом. Обмазуємо верх і боки торта залишками крему і обсипаємо крихтою.
Даємо тортику постояти в холодильнику 6-8 годин, потім подаємо.
Приємного чаювання!
