Ковбаса домашня, ліверна, готується не складно, виходить смачніше магазинної. З натуральних інгредієнтів, без барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Ковбаса щільна, з ароматом часнику і спецій.
Список інгредієнтів:
- легені свинні – 700 гр,
- серце свинне – 450 гр,
- печінка яловича – 450 гр, (свинячу бажано вимочити в молоці, щоб не гірчила)
- сало – 500 гр,
- цибуля – 300 гр, (2 великі цибулини),
- часник – 30 гр, (12 головки),
- олія – 30 гр.
При варінні:
- сіль -1 ст. л. з гіркою,
- коріандр – 1 ч. л,
- перець запашний горошок – 5 шт,
- перець чорний горошок – 10-15шт,
У фарш:
- сіль – 1 ч. л. (за смаком),
- перець чорний. – 1/2 ч. л,
- суміш перців – 1 ч. л.
- мускат мелений – 1/2 ч. л,
- Кишки натуральні – 3 м
Покроковий рецепт:
Для приготування беру набір субпродуктів, я їх заздалегідь вимочила, протягом двох годин, промила. Легені свинні, серце свинне, печінку яловичу, якщо взяти свинячу печінку, то її потрібно вимочити в молоці, щоб не було гіркоти. Беру сало, можна взяти грудинку або просто сало. Цибуля ріпчаста, часник, сіль, перець і спеції. Кишки натуральні.
Всі субпродукти нарізаю великим шматком, щоб пройшли в м’ясорубку. Сало нарізаю разом зі шкурою, так як в ній знаходяться всі сполучні, клейкові речовини. Відправляю відразу в каструлю в якій буду варити.
Печінку з цибулею нарізаю довільної форми і обсмажую на олії, до напівготовності. Спочатку обсмажую цибулю, до приємного аромату, потім додаю печінку.
Злегка обсмажую і відставляю в сторонку, даю охолонути.
Після закипання води, даю хвилин 5 субпродуктам покипіти, всю воду зливаю, промиваю. Заливаю чистою водою, додаю в каструлю сіль 1 ст. л, коріандр 1 ч. л, перець запашний горошок 5 шт, перець черн. горошок 10-15 шт.
Варю субпродукти, після закипання 25 хвилин, виймаю з каструлі, даю охолонути. Сало залишаю вариться ще на 30 хвилин. Потім дістаю його, злегка остуджую.
Поки остигають продукти підготую кишки. Замочила в теплій воді, промила, пропустила через них воду. Купила я їх в м’ясному відділі, де продають сире м’ясо.
Всі інгредієнти перекручую на м’ясорубці. Додаю часник, і обсмажену з цибулею печінку з соком, що утворився під час смаження.
У перекручені субпродукти додаю спеції. Суміш перців 1 ч. л., перець чорний 1/2 ч. л, мускатний горіх мелений 1/2 ч. л, він дає особливий, тонкий смак і аромат. Пробую на сіль, додаю 1 ч. л.
І знову фарш перекручую вдруге, решітку беру середню.
Фарш виходить в’язкий НЕ розсипчастий, якщо не досить вологий, можна додати бульйон, в якому варилося м’ясо.
Починати буду за допомогою насадки на м’ясорубці. Кишки насаджую на насадку під конус, скільки увійшло, інші відрізаю.
І не поспішаючи заповнюю оболонку, рівномірно розподіляю фарш, щоб ковбаса була туга, а в міру щільна.
Перев’язую шпагатом. В середині батона ковбасу просто перекручую, якщо потрапляє повітря, проколюю голкою.
Ось стільки у мене вийшло ковбаси.
Викладаю ковбасу на деко, проколюю по всій поверхні голкою, щоб не полопалася.
Відправляю в холодну духовку включаю нагрів на 100 гр, прогріваю 20 хвилин, потім додаю 1 стакан гарячої води в деко, нагрів додаю до 180 гр. запікаю ще 20 хвилин.
Ось така ковбаса виходить. Приємний аромат йде по всьому будинку.
Можна відразу її пробувати, але бажано дати їй охолонути, витримати в холодильнику 10 -12 годин. Ковбаса ущільнитися, стане міцна. Холодну можна нарізати дуже тонко, вона тримає свою форму. На розрізі має колір натурального м’яса, без барвників і підсилювачів смаку. Домашня ковбаса з натуральних продуктів.
Готуйте із задоволенням! Якщо залишилися питання пишіть в коментарях.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
