Ми з мамою заготовлюємо огірочки в трьох варіантах: солоні в банках на манер бочкових, мариновані цілими і мариновані різаними. Ще любимо робити малосольні з горілкою.
Продукти:
- 4 кг огірків ( невеликих)
- ¾ або 1 скл. 9% оцту ( наскільки ви любите гостроту )
- 1 скл. олії
- 1 скл. цукру
- 1 ст. ложка меленого чорного перцю
- 2 столові ложки солі
- 2 столові ложки часнику
- великі пучки петрушки, кропу
Приготування:
Огірки розрізаємо уздовж на 4-6 частин. Нарізаємо зелень, продавлюємо часник. Перемішуємо огірки з усіма компонентами з вищевказаного списку в емальованій посуді. Ми залишаємо, приблизно, на 1 годину, періодично перемішуючи, поки не дадуть сік.
Далі можливі два варіанти: зі стерилізацією або кип’яченням.
По першому, розкладаємо огірочки в попередньо простерилізовані банки дуже щільно і бажано вертикально, заливаємо соком, що утворився. Якщо раптом соку трохи не вистачило, можна додати прямо в банку окропу. Стерилізуємо банки з огірками на водяній бані 15 хвилин. Якщо огірки пожовкли, значить готові. Закручуємо банки.
За другим варіантом каструлю з огірками ставимо на вогонь, закриваємо кришкою. У процесі нагріву перемішуємо їх шумівкою, перевертаючи шари.
Як сік закипить, а огірки пожовтіють, розкладаємо по стерильних банках, періодично струшуючи і, як слід, ущільнюючи, щоб вистачило соку і огірки були повністю ним покриті. Вертикально, звичайно, не вийде. Закручуємо і закутуємо в ковдру на добу.
За першим варіантом виходить більш красиво. Можна підносити в подарунок. За другим – менш клопітно, відповідно швидше. Головне, смак в обох випадках один і той же – чудовий!
Я люблю робити ці огірочки за другим варіантом. Він і представлений на фото.
Банки краще використовувати літрові, шестисот грамові і пів-літрові.
