ПТАШИНЕ МОЛОКО
Дуже часто виникають проблеми з агар агаром у приготуванні. Тому я ділюсь з вами рецептом пташки на желатині, але при цьому білки термічно оброблені!
🕊Поїхали 🕊
* Корж на діаметр 22-24 см:
Продукти:
- * Жовтки – 4 шт.
- * Цукор – 70 гр.
- * Масло вершкове – 70 гр. (кімнатної температури)
- * Борошно – 100 гр.
- * Розпушувач – 0,5 ч. л.
Суфле:
- * Білок – 4 шт.
- * Цукор – 270 гр.
- * Ванільний цукор – 10 гр.
- * Вершкове масло – 120 гр. (кімнатної температури)
- * Згущене молоко – 70 гр. (кімнатної температури)
- * Желатин – 15 гр. та 85 мл води для його замочування
- * Вода для сиропу – 100 мл.
Приготування:
Готуємо бісквітний корж: Відокремлюємо жовтки від білка
До жовтків додаємо цукор, ванілін, збиваємо.
Додаємо вершкове масло, збиваємо.
Змішуємо розпушувач і борошно і додаємо в жовткову масу і перемішуємо на малій швидкості.
Змащуємо форму олією і викладаємо тісто
Ставимо у попередньо нагріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин.
Готуємо масляний крем: Заливаємо желатин 0,5 склянки води і залишаємо набухати.
Збиваємо масло до білої повітряної суміші і додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати!
Суфле: Збиваємо білки до пишної білої піни (можна додати щіпку солі, для кращого збивання)
Додаємо лимонний сік та ванілін, збиваємо!
Цукор і воду ставимо на вогонь і варимо сироп до злегка карамельного кольору – струмінь з лопатки стікає безперервним струменем!
Гарячий сироп тонким струмком вводимо в білки, продовжуючи збивати, розтоплюємо набряклий желатин в мікрохвильовій печі (але не кип’ятимо!) і вводимо слідом.
Білкову масу додаємо в масляний крем, продовжуючи збивати (на низькій швидкості)
Збираємо торт: Бортики форми закріпіть ацетатною плівкою!
Розрізаємо корж навпіл
На половинку коржа виливаємо суфле
Ставимо торт у холодильник на 1,5-2 години!
Для глазурі: 1 шоколадка топимо в мікрохвильовій печі і додаємо 3/4 ст ложки соняшникової олії!
Заливаємо та розподіляємо!
Знімаємо плівку і готово!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
