Без помилкової скромності скажу, що це найсмачніший кекс з усіх, що я пробувала і готую. Рецепт удосконалила настільки, що навіть після одного шматочка він викликає звикання. Хочеться ще й ще, і побільше і таблеток від жадібності.
Чому кекс “Передріздвяний”? А тому що він не доживає до Різдва, хоча дотримуються всі атрибути саме Різдвяної випічки. З’їдається відразу і без залишку. Завжди. Тому готувати його напередодні Різдва, як прийнято, просто безглуздо.
Але, він настільки легко і просто готується, що пекти його можна хоч кожен день. Було б бажання, спеції і шоколад з горіхами в домі.
Інгредієнти:
- 180 гр. вершкового масла ( одна стандартна пачка )
- 200 гр. борошна
- 150 гр. цукру
- 4 великих яйця
- 100 гр. волоських горіхів
- 150 гр. ( 1,5 плитки ) темного шоколаду
- 2 ч. Л. розпушувача
- 2 ч. Л. меленої кориці
- 1 ч. Л. порошку імбиру
- 1/4 ч. Л. меленого мускатного горіха
- 5 бутонів гвоздики
- 5 великих горошин запашного перцю
- ванілін за смаком або 1 пакетик ванільного цукру ( 8 гр. )
- 1/4 ч. Л. солі
Приготування:
Спочатку готую спеції для кексу. Якщо мускатний горіх не в порошку, то його потрібно натерти на тертці. Гвоздику і запашний перець перетираю на ручному млині в порошок.
Волоські горіхи і шоколад подрібнюю ножем, щоб вийшли невеликі шматочки, а не пил. В цей кекс я додаю саме волоські горіхи. Вони м’якші, ніж мигдаль або фундук. Саме це і важливо.
Яйця і масло потрібно вийняти з холодильника заздалегідь, щоб масло стало м’яким, а яйця зігрілися до кімнатної температури. Масло збиваю з цукром і сіллю. По одному додаю яйця, кожен раз розмішуючи до однорідності.
Всипаю до суміші прянощі і перемішую на низькій швидкості. Тут відбувається перше диво. Суміш забарвлюється в світло-кавовий колір, як ніби додали какао. Аромат просто непередаваний.
Додаю в суміш борошно. Перемішую. Слідом йде шоколад з горіхами. Тісто виходить досить густим, але текучим. Горіхи з шоколадом повинні рівномірно розподілитися в тісті.
Форму для кексу обов’язково вистилаю папером для випічки. Можна цього не робити тільки в тому випадку, якщо форма герметична ( скляна, керамічна або силіконова ). Це потрібно для того, щоб просочення кексу після випічки не витекло з форми.
Кекс випікаю близько години в духовці, розігрітій до 170-180 градусів. Обов’язково перевіряю готовність дерев’яною шпажкою. Кекс при випічці обов’язково трісне вздовж рівно в середині. Так буває завжди при випічці саме кексів.
Поки кекс печеться, готую заливку-просочення для нього. Вона прекрасно розм’якшує горіхи і просочує тісто. Мені здається, що воно ще й змінює смак кексу, роблячи його злегка вершковим.
Інгредієнти для заливки:
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 склянки молока
Цукор з молоком нагріваю, доводжу до кипіння і прибираю з плити. Гарячим солодким молоком просочую кекс, поливаючи його з ст. ложки. Дуже поступово, просочуючи не тільки тріщину, але і всю верхню скоринки.
Якщо хочете отримати більш вологий кекс, то сміливо збільшуйте в 2 рази кількість заливки. Готуйте її на 1 склянці молока.
Кекс після просочення залишаю в формі для охолодження до теплого стану. Після виймаю і розміщую на грати для повного охолодження.
Теплий або остиглий кекс посипаю цукровою пудрою. Можна приготувати глазур з пудри і лимонного соку і покрити нею кекс. Але і без усього він буде з’їдений до останньої крихти в найкоротший час.
Описувала рецепт набагато довше, ніж готувала. Приготувавши один раз цей кекс, Ви будете готувати його знову і знову.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
