Кабачкова ікра за цим рецептом на зиму найсмачніша, найгустіша і без обсмажування! Готується просто та дуже легко, а смак навіть краще, ніж у тієї, що в магазині продається і анітрохи не відрізните її від тієї, на яку витратите багато часу при готуванні, обсмажуючи окремо кожен інгредієнт.
Ікра кабачкова на томатній пасті завжди буде яскравішою, ніж просто на помідорах (хоча, їх теж можна використовувати в цьому рецепті), та й увариться до потрібної густоти набагато швидше. Ікра з кабачків зберігається довго навіть у квартирі, просто приберіть її у темне місце. Ікра найпопулярніша заготівля, яку всі роблять на зиму.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг = 8 шт.
- морква – 500 г = 6 шт.
- цибуля ріпчаста – 500 г = 3 шт.
- олія – 200 мл = 1 склянка
- томатна паста – 300 г = 1,5 склянки
- сіль (за смаком) – 60 г = 2 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор (за смаком) – 150 г = 8,5 ст. л. з невеликою гіркою
- часник – 50 г = 1 головка
- чорний мелений перець (за смаком) – 1/3 ч. л.
- мелений перець (за смаком) – 1/4 ч. л.
- оцет 9% – 70 мл = 4,5 ст. л.
Склянка об’ємом 200 мл
ВИХІД: 2,5 літра кабачкової ікри
Приготування:
1. Почнемо з швидкої підготовки овочів. Кабачки очистимо від шкірки, якщо вона неприваблива, а також видалимо зріле насіння з м’якоттю, якщо кабачки старі. У старих кабачків або цукіні потрібно обов’язково зняти шкірку, вона щільна та несмачна.
2. Також на “зручні” шматочки нарізаємо моркву свіжу та солодку, а також цибулю. Пропускаємо цибулю та моркву в окрему миску через м’ясорубку. А кабачки до іншої.
3. Розігріваємо всю олію до розжарення, викладаємо в неї тільки цибулю та моркву. Помішуючи тушимо 5 хвилин. Використовуйте для приготування кабачкової ікри каструлю з товстим дном або казанок.
4. Через 5 хвилин додаємо томатну пасту, тушимо ще 5-7 хвилин, сік випарується і залишиться тільки олія з гущею.
5. І ось, саме час додавати кабачки. Вони дуже соковиті, тому що молоді, від їхньої соковитості залежатиме час уварювання ікри.
6. Не забуваємо мішати, щоб не пригорала кабачкова ікра, прикриваємо кришкою, щоб не стріляла. Даємо випарується зайвій “воді”.
7. За цей час готуємо тару: миємо харчовою содою та новою губкою банки. Стерилізуємо їх у зручний спосіб. Я над порою це роблю, тримаю 7 хвилин. 3 хвилини кип’ячу кришки. Стерильні банки відразу накриваємо стерильними кришками
8. В ікру через 40 хвилин додаємо цукор та сіль, можете додати тільки частину та спробувати на смак. Решту досипати за бажанням.
9. Залишається подрібнити часник, і разом із двома видами перцю додати в ікру. Поваримо ще хвилину.
10. Далі подрібнюємо овочі в пасту, щоб вийшла натуральна кабачкова ікра з кабачків. Якщо блендер у вас із пластмасовими вставками, то ікру насамперед остудіть злегка.
11. Доводимо кабачкову ікру знову до кипіння, вливаємо оцет. Перемішаємо добре і вимкнемо.
12. Залишається розкласти гарячу ікру з кабачків по стерильних банках і закрутити щільно стерильними кришками.
13. Кабачкова ікра виходить густа та смачна, гарна помаранчева та апетитна. Викликає лише приємні емоції.
14. Банки з кабачковою ікрою слід перевернути та накрити товстим рушником до повного остигання. Готово! Ікру можна зберігати у квартирі, у темному прохолодному місці. Смачних та вдалих вам заготовок!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
