Готуємо соковитий і дуже смачний шоколадний торт, тут поєднуються бісквіт, вершковий крем і вишнева начинка – для мене це ідеальне поєднання. Тому, якщо для Вас також – зберігайте рецептик!
Інгредієнти:
Діаметр 22 см, висота 8 см, вага – 2 кг )
Бісквіт ( 21-22 см )
- 5 яєць С1
- 200 г цукру
- 25 г какао – порошку
- 20 г крохмалю ( кукурудзяний )
- 80 г борошна
- 35 г вершкового масла
- 1 ч. л. розпушувача
Вишнева начинка:
- 350 г вишні
- 120 г цукру
- 25 г крохмалю ( кукурудзяний ) + 2 ст. л. води
Крем:
- 450 г вершків 33-35%
- 6 г желатина + 2,5 ст. л. води
- 50 г цукрової пудри
Просочення бісквіта ( кількість за бажанням ):
- 150 мл. води
- 10 г цукру
Крем для верхнього покриття:
- 300 г вершків 33-35 %
- 30 г цукрової пудри
- + вишня для прикраси
- + 100 г темного шоколаду
Приготування:
Бісквіт: Духовку включаю розігріватися до 180 ° С. Білки відокремлюю від жовтків, уважно щоб частина жовтка не потрапила до білків.
Білки переливаю в чисту і суху миску для збивання. Додаю щіпку солі і збиваю в піну.
Потроху всипаю половину цукру зазначеного в рецепті, і збиваю до стійких піків.
До жовтків всипаю другу половину цукру і на високій або максимальній швидкості збиваю в світлу і пишну масу ( 4-5 хвилин ).
До збитих жовтків підмішую 1/3 збитих білків.
Змішую сухі інгредієнти – борошно, крохмаль, розпушувач і какао – порошок.
Просіюю в миску, перемішую лопаткою. Вийде досить густе тісто.
2 ст. л. тіста змішую з розтопленим вершковим маслом.
Добре перемішую і повертаю назад. Перемішую.
Тепер підмішую залишилися збиті білки.
Перемішую акуратно, намагаючись максимально зберегти повітряність тіста. При цьому ретельно, щоб білкова піна рівномірно розподілилася в тісті.
Тісто перекладаю в форму. Форма діаметром 20-22 см. Дно застелила пергаментним папером.
Випікати бісквіт потрібно при 180 ° С – 45-50 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Готовність перевіряю зубочисткою. Залишаю бісквіт повністю охолонути.
По краю форми підрізаю тонким гострим ножем, і витягаю бісквіт з неї.
Бісквіт розрізаю на 3 коржі. Я роблю це ножем із зубчиками, для хліба. Спочатку роблю надрізи по всьому колу, а потім рухаючись до центру розрізаю повністю.
Верхній корж вирівнюю.
Бісквіт можна спекти заздалегідь, загорнути в плівку і до 3-х днів зберігати в холодильнику.
Для просочення бісквіта змішую гарячу воду і цукор. Можна додати 1 ст. л. вишневого лікеру.
Вишнева начинка: Вишню розрізаю на 2 або 4 частини, в залежності від розміру. Перекладаю в ківш, додаю сік ( вишня розморожена ).
Всипаю цукор. Якщо вишня свіжа, потрібно дати постояти, щоб вона пустила сік.
Переношу на плиту і помішуючи нагріваю, поки весь цукор не розчиниться.
У крохмаль додаю воду, добре перемішую.
Вливаю в вишню. При постійному помішуванні доводжу до кипіння.
Коли начинка закипить, знижую температуру і варю ще 30 секунд.
Добре перемішую, виходить густий вишневий кисіль. У контакт накриваю плівкою і залишаю охолонути ( я ставлю ківш в мийку з холодною водою, щоб було швидше.
Крем: Желатин заливаю водою і залишаю набухати.
Добре охолоджені вершки змішую з цукровою пудрою і збиваю в пишний крем, вершки повинні тримати форму.
*Вершки перед збиванням потрібно обов’язково витримати в холодильнику мінімум кілька годин, краще ніч. Вінчики на 15 хвилин в морозилку. Збиваю на 1 швидкості, коли почнуть густіти включаю 2 і тільки в кінці 3. Час збивання залежить від марки вершків, в середньому 2-5 хвилин.
Набухлий желатин на мінімальній температурі нагріваю до рідкого однорідного стану. До нього додаю 2 ст. л. крему.
Перемішую і підмішую в крем. Так желатин рівномірно розподілиться.
Крем готовий. Збираю торт. Половину крему перекладаю в кондитерський мішок ( буде 2 прошарки крему ).
На тарілку кладу перший корж. Зверху кільце для збірки торта і плівку або пергаментний папір. Бісквіт просочую.
З крему роблю бортик по колу. У центр кладу половину охололої вишневої начинки. Розрівнюю.
Зверху залишився крем з мішка. Розрівнюю.
Другий корж. Просочую. Все повторюю. Бортик з крему, в центр начинка, що залишився крем.
Третій корж, я його перевернула щоб торт був більш рівним. Просочую. Торт накриваю плівкою і прибираю в холодильник на ніч.
Ось такий торт буде на наступний день.
Для верхнього покриття торта збиваю вершки з цукровою пудрою.
Покриваю зверху і з боків, роблю прикраси.
Шоколад натираю овочечисткою, присипаю торт зверху і з боків.
Прикрашаю вишнею. Свіжу можна взяти з гілочками, буде красиво і оригінально.
Торт у мене вийшов діаметром 22 см, висотою 8 см і вагою 2 кг. До подачі на стіл прибираю його в холодильник.
Повітряний, соковитий торт з приємною вишневою кислинкою. Торт легкий, шматочок можна з’їсти навіть після пишного застілля! А саме поєднання шоколад, вишня і вершки – це 100% успіх!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
