Таку баночку відкриваю і всі ситі – готую найсмачніші “Баклажани з квасолею на зиму” – з таким салатом ніякого м’яса не потрібно

Чудовий салат на зиму- відкрив баночку і наївся. Зварив суп чи пісний борщ, додавши борщову заправку.

Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування – це смакота! Спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Баклажан 4 кг
  • Квасоля суха 1 кг
  • Помідори 3 кг
  • Перець солодкий 1 кг
  • Цибуля 1 кг
  • Морква 1 кг
  • Часник 200 гр
  • Перець гострий 2 шт
  • Сіль 4 ст. ложки, або 120 гр
  • Цукор 12 ст. ложок, або 300 гр
  • Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
  • Уцхо-сунелі (пажитник) 1 ст. ложка
  • Оцет 9% 200 мл
  • Олія 200 мл

Каструля 12 літрів

Виходить 10,15 літрів: 4 банки по 700 мл, 7 банок по 550 мл та 7 банок по 500 мл

Приготування:

1. Баклажани 4 кг нарізаємо досить великим кубиком.

Посипаємо їх сіллю 2 ст. ложками. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.

2. Помідори 3 кг нарізаємо на часточки, видаливши плодоніжку. Пропускаємо помідори через м’ясорубку.

3. Інші овочі беремо по кілограму у вже очищеному вигляді.

Моркву нарізаємо вузькою соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви.

Перець нарізаємо в такт моркви соломкою. Цибулю нарізаємо не дуже крупно.

4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.

За бажанням баклажани можна додатково промити під проточною водою, щоб змити насіння і віджати.

5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію третину від 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності в 2 заходи по 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.

6. Виливаємо олію, що залишилася і обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Всипаємо моркву, тушимо все разом пару хвилин.

Додаємо перець та томати. Попередньо кип’ятимо їх 10 хвилин.

Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 12 столових ложок.

Додаємо 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 столову ложку уцхо-сунелі або пажитник. Все з’єднуємо та доводимо до кипіння.

7. Квасолю взяла червону, заздалегідь замочила на ніч у холодній воді. Добре промила та відварила з моменту закипання води 30 хвилин. Дала охолонути у цій рідині. Перекладаємо квасолю до овочів та перемішуємо.

8. Додаємо баклажани, все з’єднуємо. Тушимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин.

9. Часник 200 грамів та гострий перець, беремо до смаку. Подрібнюємо блендером. Кладемо в салат, вливаємо оцет 9% 200 мл. Все з’єднуємо та тушимо під кришкою 5 хвилин.

10. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.

Банки перевертаємо на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо остигати. Виходить трохи більше 10 літрів.

Зберігатися такий салат за кімнатної температури.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал