Цукерки Пташине молоко за 20 хвилин: простий і доступний рецепт повітряного домашнього суфле

Простий і доступний рецепт, за яким “Пташине молоко” виходить у всіх! Ці цукерки із задоволенням їдять і діти і дорослі, тому дуже рекомендую приготувати їх для своїх рідних, порадувати домашніми смаколиками!

Приготування суфле можна розділити на 3 етапи:

  1. крем
  2. меренга
  3. сироп

Інгредієнти:

На форму 20 * 20 см

Меренга:

  • 70-75 г білка ( 2 яйця СО )
  • 20 г цукру
  • 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Крем:

  • 180 г вершкового масла 82%
  • 90 г згущеного молока

Сироп:

  • 140 мл води
  • 6 г агар-агара ( силою 900 )
  • 300 г цукру ( або 200 г цукру і 100 г глюкозного сиропу )
  • 8 г ванільного цукру
  • + какао – порошок за бажанням

Приготування:

Крем (всі інгредієнти кімнатної температури): М’яке вершкове масло збиваю 3-4 хвилини до світлої і пишної кремової маси.

Продовжуючи збивати, додаю згущене молоко.

Крем готовий. Поки відкладаю його в сторону. Залишаю на столі, в холодильник не ховаю.

Форму готую заздалегідь. Моя розміром 20 * 20 см, застелила її пергаментом.

Сироп: Для сиропу потрібно взяти каструлю або ківш з товстим дном, об’ємом не менше 2 л.

У каструлю вливаю воду і всипаю агар – агар. Розмішую і залишаю на 15 хвилин.

*Агар – агар повинен бути силою 900. Купити його можна в кондитерських магазинах,або в супермаркеті.

Додаю цукор і ванільний цукор ( і глюкозний сироп якщо використовуєте його ).

Переношу на плиту. Помішую поки цукор повністю не розчиниться. Доводжу до кипіння.

При постійному помішуванні варю сироп 5-6 хвилин на середній температурі або до 110-115 ° С. В цей же час потрібно збити білки, але про сироп забувати не можна, він може підгоріти, агар – агар прилипає на дно. Потрібно мішати.

*Найзручніше білки збивати біля плити, щоб можна було і сироп мішати і білки збивати.

Меренга: Білки збиваю в піну.

Тепер потроху всипаю цукор, в кінці лимонну кислоту.

Збиваю до піків.

Повертаюся до сиропу і варю його до готовності. Готовність перевіряю термометром або за таймером – 5-6 хвилин. Ще, сироп готовий коли він тягнеться тонкими нитками.

На середній швидкості підмішую до збитих білків. Вливаю тонкою цівкою, і по краю миски щоб сироп не потрапляв на вінчики.

Коли весь сироп додала, перемикаю міксер на високу або максимальну швидкість і збиваю ще 2-3 хвилини. Маса повинна загустіти і охолонути до 50 ° С. Якщо миска буде велика, часу для збивання знадобиться менше, так як маса швидше охолоне.

У три прийоми підмішую крем. Перемішую тільки до об’єднання.

Виходить густе, блискуче суфле. Відразу ж перекладаю в форму, і швидко розрівнюю. Воно швидко схоплюється.

Забираю в холодильник на 3 години або на ніч.

*Якщо все зробили правильно, то через короткий час, на вінчиках буде вже застигле пташине молоко.

Готове суфле нарізаю на порційні цукерки бажаного розміру.

Можна обваляти в какао порошку, дуже смачно виходить, з шоколадною ноткою.

Зберігати можна в холодильнику, в закритому контейнері.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал