У бабусиних вареників є дві особливості: кисло-солодка начинка і особливий варіант подачі, який люблять навіть діти.
Капустяна начинка для вареників
Я готую її відразу багато. Якщо чесно – мені просто лінь затівати такий процес через 5 ложок. Зайву начинку прибираю в морозилку – вона прекрасно зберігається і абсолютно не втрачає смак.
У велику миску викладаю нашатковану капусту, і моркву, натерту на тертці. Додаю сіль, цукор і акуратно перемішую, щоб овочі не “попливли”.
Нарізану цибулю доводжу до прозорості на сковорідці з соняшниковою олією і до неї додаю капусту з морквою. Додаю воду і тушу під кришкою хвилин 15-20.
Додаю квашену капусту (обов’язково), і ще раз додаю сіль, цукор і перець за смаком. В кінці – воду не підливаю, а випаровую і додаю трохи соняшникової олії.
Готую тісто
- Борошно – 500-700 г
- Соняшникова олія – 50 мл
- Вода (тепла) близько 40 * С – 200 мл
- Сіль – 0.5 ч.л.
Замішуємо тісто. Тісто на кислому молоці з яйцем я люблю більше, але в піст готую завжди тільки просте прісне.
Вареники можна ліпити будь-яким зручним методом, головне по-більше!
Ставлю на вогонь воду для вареників і поки вона закипає, засмажується на соняшниковій олії дрібно порізану цибулю (до ніжного золотистого кольору).
У кипляче воду додаю дрібку солі і занурюю вареники. Час варіння залежить від розміру вареників. У мене вони маленькі, тому варю їх, хвилин 5 після того як закиплять і спливуть.
Готові вареники поливаю смаженою цибулею. Смачного!
Ви просто повинні спробувати їх саме так: зі сметаною і з цукром! Боже яке це блаженство: вмочити вареник в густу сметану, а потім втопити в цукрі! Мені так вони більше подобаються.
