Ці булочки тільки подібність круасанів, але вони: м’які, маслянисті, з хрусткою скоринкою. За описом справжнісінькі круасани.
Інгредієнти:
- 145 – тепл. молока 30С
- 50 гр – цукру
- 4 гр – сухих дріжджів
- 1 яйце С1 (~50 гр)
- 360 гр – борошна
- 2 гр – солі
- 20 гр – вершкового масла
Для прошарку:
- 90 гр – вершкового масла
- + Яйце + 1 ст. л. молока для змащування
Рецепт приготування:
1. Молоко поєднуємо з цукром, дріжджами та 4 ст. л. борошна із загальної кількості, прикриваємо та залишаємо на 15хв при 24С;
2. У дріжджову масу додаємо яйце, перемішуємо;
3. Борошно поєднуємо з сіллю і всипаємо до решти інгредієнтів, замішуємо тісто до перших ознак клейковини (руками 5-7 хв, міксером 3-4 хвилини);
4. Додаємо 20 гр м’якого вершкового масла та продовжуємо вимішувати тісто до гладкості;
5. Тісто ділимо на 9 рівних частин, округляємо, прикриваємо та залишаємо при 24С на 20 хвилин;
6. 90 гр вершкового масла ділимо на 8 частин, цими частинами будемо прошаровувати тісто;
7. Колобки будемо розкачувати в коржики, діаметром 20 см. Перший коржик викладаємо на тарілку, потім прошаровуємо м’яким вершковим (зручніше прошаровувати силіконовою лопаткою), а далі викладаємо ще один коржик і т.д.
На верхній шар масло не намазуємо. Стопку коржиків прикриваємо і забираємо в морозилку на 30 хвилин;
8. Розкачуємо стопку в коло діаметром 40-45 см, злегка припилюючи борошном робочу поверхню і тісто теж.
Перевертати коло можна, але лише кілька разів. Якщо масло підтає або при розкачуванні коло стискається, прибираємо його в холодильник на 30 хвилин. Ділимо коло на 12 трикутних частин (як піцу) і кожен шар від товстого краю згортаємо в рулет. При цьому товстий край треба нарізати в центрі на 0,5 см і при скручуванні першого витка розвести краї від надсічки в сторони, а кінчик прибрати під низ круасану;
9. Круасани викладаємо на лист (по 6 шт), застелений пергаментним папером, прикриваємо, на вистоювання близько 1,5-2 годин при 24 С;
10. Перед випіканням змащуємо збитим яйцем із молоком;
11. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 170С духовці близько 20 хвилин до рум’яного кольору.
Обов’язково випікайте, вам точно сподобаються.
Дякую за ❤️