Інгредієнти:
- Борошно 450-500 г.
- Молоко 250 мл.
- Сухі дріжджі 5 г ( або 15 г. свіжих )
- Яйця 1 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 2 ст. л. ( якщо робити тісто для солодкої випічки, потрібно додати 4 ст. л. )
- Масло вершкове 20 г.
- Олія 20 мл.
Прготування:
Мені потрібно тепле молоко. Температура молока 36-38 ° C. Дуже важливо не перегріти молоко.
Можна опустити палець в молоко, якщо вашій шкірі приємно, тепло, значить температура молока підходить.
У миску вливаю молоко, всипаю цукор, дріжджі, добре перемішую. Додаю борошно із загальної кількості, роблю тісто як на оладки. Залишаю опару на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі хорошої якості, опара буде вся пронизана бульбашками повітря. Якщо дріжджі не дали ніякої реакції, не варто з ними далі працювати. Випічка не вийде.
Якщо ви впевнені в якості дріжджів, тоді приготування опари можна пропустити, і відразу в молоко додати яйця, сіль і вершкове масло.
У опару додаю яйця, вершкове масло, сіль і добре перемішую.
Після приготування зефіру у мене завжди залишаються жовтки, тому сьогодні для приготування тіста я використовую три жовтки, але їх сміливо можна замінити на одне яйце.
Частинами додаю борошно і вимішую тісто. Зазвичай в тісто йде 450 г. борошна. Але борошно буває різне, тому кількість борошна може відрізнятися ( + -50 г ). Тісто не потрібно забивати борошном, воно повинно вийде м’яке, і не липке і добре тримати форму, не «пливти». В кінці додаю олію і вимішую кілька хвилин.
Готове тісто перекладаю в пакет, для підстраховки краще використовувати два пакети. Опускаю пакет з тістом в миску з теплою водою. Вода в мисці тепла, але не гаряча.
Якщо опустити тісто в гарячу воду, дріжджі загинуть і випічка не вийде.
Спочатку тісто опуститься на дно, коли тісто підніметься і не буде доторкатися дна, можна продовжувати роботу.
Тісто ділю на частини. Зазвичай я користуюся вагами і роблю шматочки вагою 50 г. Накриваю їх плівкою, щоб не висихали. Далі розкачуємо, додаю начинку і склеюю краї. Пиріжки викладаю на деко змащене олією або можна застелити пергаментом хорошої якості. Перед випічкою пиріжки залишаю на 20-30 хвилин, при цьому накриваю плівкою. Змащую пиріжки збитим яйцем і прибираю в розігріту духовку до 180 градусів. Випікаються пиріжки 25-30 хвилин. Час випічки залежить від вашої духовки.
Коли ви працюєте з дріжджовим тістом, в приміщення повинно бути тепло, і не повинно бути протягів і відкритих вікон.
Готові пиріжки накриваю рушником, залишаю на 15-20 хвилин і можна пробувати!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!