Зробила з яблук таке, що ми їли в дитинстві – мармелад з яблук.
Інгредієнти:
( на 10 порцій )
- Яблука — 1,5 кг
- Цукор — 950 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Вода — 200 мл
Приготування:
Яблука найкраще використовувати з кисло-солодким смаком, щоб готовий мармелад не вийшов нудотно солодким.
Яблука добре вимийте. Зіпсовані плоди видаліть.
Очистіть яблука від шкірки і насіння. У мене є спеціальний ніж для видалення серединки. Можна розрізати навпіл і вирізати насіння.
Наріжте очищені яблука невеликими шматочками. Вага яблук після чистки — 1 кг.
Для готування буду використовувати казан. Можна взяти каструлю з товстим дном або глибоку сковороду, сотейник, який рівномірно розподіляє температуру і не окислює продукти.
До яблучним шматочками влийте воду. Відправте на помірний вогонь і доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, до м’якості яблук. Мені знадобилося 25-30 хвилин, щоб яблучні шматочки стали м’якими і злегка розварилися.
Тепер візьміть погружний блендер і подрібніть яблучну масу до отримання однорідного пюре без грудочок.
За бажанням можна протерти через дрібне сито, щоб домогтися повністю однорідної структури. Зважте готове пюре. У мене вийшло 1 кг яблучного пюре.
Я переклала яблучну масу в казанчик меншого розміру. Далі відправте яблучне пюре на помірний вогонь і прогрійте до закипання. Як тільки маса почне булькотіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і виварюйте 25-30 хвилин. Час від часу перемішуйте. За цей час випарується зайва волога, і пюре ще більше загусне.
Всипте весь цукор в яблучне пюре. Додайте ванільний цукор. Добре перемішайте. Помішуючи, на сильному вогні доведіть до кипіння.
Завдяки цукру яблучне пюре стане більш рідким. З моменту закипання я уварювала до загустіння ще 50-60 хвилин на маленькому вогні, дуже часто помішуючи лопаткою.
Підготуйте форму. У мене прямокутна форма розміром 17х26 см. Застеліть форму пергаментом. Вилийте в форму яблучну масу і розрівняйте лопаткою.
Вага яблучної маси — 1,6 кг.
Накрийте зверху харчовою плівкою в контакт з поверхнею, залиште повністю охолонути на кухні.
Після відправте форму в холодильник на 5-6 годин, до повного застигання мармеладу.
Вийміть мармелад з форми, перевернувши на лист пергаменту. Наріжте мармелад на порційні шматочки. За бажанням можна посипати цукром. Я цього не робила, так як цукерки добре солодкі.
Мармелад з яблук готовий до подачі.
Смачного.
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякую!
