Пляцками в польській і західноукраїнській кухні називають пироги, які часто схожі на торти. У них може бути кілька шарів коржів, крему, джему, меренги, маку, горіхів та інших інгредієнтів. Це завжди красиво і смачно. Сьогодні я пропоную варіацію одного з таких пирогів – це Вишиванка”. У ньому пісочні коржі з горіхами і джемом поєднуються з смачним заварним кремом.
Інгредієнти:
Тісто:
- вершкове масло 200 грам
- цукор 200 грам
- яйця 1 шт.
- сметана 100 грам
- розпушувач 1,5 ч. л.
- сода 1/4 ч. л.
- борошно 525 грам
- какао-порошок 25 грам
Крем:
- молоко 500 мл.
- яйця 2 шт.
- цукор 160 грам
- ванільний цукор 1 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль 60 грам
- вершкове масло 150 грам
Прошарок:
- абрикосовий джем 180 грам
- суміш горіхів ( волоські, фундук, кешью разом або на вибір ) 150 грам
Приготування:
Готуємо заварний крем. Яйця збиваємо з цукром і крохмалем.
Молоко доводимо до кипіння і при постійному помішуванні вінчиком вводимо в яєчну суміш.
Переливаємо масу назад в каструлю, знову ставимо на плиту і на середньому нагріванні при постійному помішуванні вінчиком заварюємо до загустіння. Знімаємо з вогню.
Перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Повністю остуджуємо. Поки остигає заготівля на заварний крем, готуємо тісто. Масло кімнатної температури збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції.
Додаємо яйце і сметану і збиваємо ще раз. Додаємо просіяний з содою і частиною борошна розпушувач, а також поступово, в процесі замісу, що залишилося борошно. Замішуємо м’яке нелипке тісто.
Відокремлюємо від нього приблизно третину. Додаємо до неї какао-порошок і вимішуємо до однорідного стану.
Біле і шоколадне тісто ділимо на 3 частини кожне.
Накриваємо плівкою і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин. Горіхи рубаємо не дуже дрібно. Охолоджене світле тісто розкачуємо по черзі в пласти приблизно 20 * 30 см. Я катаю прямо на силіконовому килимку, накриваючи пергаментом, щоб не липнула качалка. Якщо килимка немає, можна розкачати на пергаменті і на ньому ж пекти.
Намазуємо третьою частиною джему.
Посипаємо третю горіхів.
На горіхи кладемо натерте на великій терці шоколадне тісто.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно по 10-12 хвилин. Повторюємо з рештою порціями тіста. Коржі остуджуємо і знімаємо з килимка або пергаменту. Охолоний заварний крем збиваємо міксером для м’якої однорідної консистенції. Поступово додаємо м’яке вершкове масло і збиваємо до гладкої консистенції.
Збираємо пляцок: корж – крем – корж – крем – корж. Тобто вийде 2 шари крему.
Накриваємо пиріг плівкою і залишаємо в холодильнику на ніч. Нарізаємо на порційні шматки ( краще ножем-пилою ) і подаємо. Залишки зберігаємо в холодильнику в щільно закритому контейнері.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
